点拨——新开餐饮店如何“稳中求进”

　　近有网友向加盟网小编求助，我们姑且把网友称为小a吧：小a新开了一家20个平米左右的小餐饮店，有厨师一个，和一个厨子，店堂里面就只有小a和一个服务员，小a要算帐和收钱，但是每天中午12点钟一到吃饭的人就很多，应接不暇的，两个人应付不过来，客人一到全部都要马上上菜，经常客人不是点了菜很久都没有上，要么就是上错菜，要么就是算帐的时候算漏，有时还有外送餐，每天中午都让小a觉得相当混乱，客人的意见也很大，小a非常困挠，请求支招，小a现在才创业，资金不足，也没打算再请人，请问小a应该怎样管理，才能使中午餐馆忙而不乱？
 
    　点拨：

    　优先：留意一下饭菜的销售情况，对哪些菜争取进一步拓展市场，哪些菜不争取进一步拓展市场做到心理有数，这样可以提前备货。同时对争取进一步拓展市场的菜的销售数量做个大概的明细，寻找合适的出量，提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了。

     　第二：桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁的之类，放在后炒，说到底，就是提高/增加每一桌来了之后几分钟内一定要把很好炒的菜上了，然后难炒的后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。

     　第三：根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法，根据原料情况，可选择适当的涨发方法。

     　第四：原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：腰花、鱿鱼丝、螺片，可提高上菜的速度和节省人力资源。