素食餐饮之风蔚为壮观,因物制宜是关键

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2010-05-04 17:00:00 来源: 神州加盟网  有829人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  近年来,素食餐饮之风可谓是蔚为壮观,很多企业和很多消费者也都加盟到了素食餐饮的队伍中。

     说到素食餐饮加盟,我国对山菜的开发和利用取得了可喜的成绩,,没有农药的污染,没有化肥的催生,没有污染空气的侵蚀,没有基因的转换,充分吸收着富含负离子的清新空气,含有许多家蔬没有的有益于人体的成分,是得天独厚的素食烹饪原料。其他如水果类原料,如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等,以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等,以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料。

  菜是以“味”为核心,素食也毫不例外,但素菜调味与荤菜调味有着严格区别。素菜的调味原则是清幽、淡雅,突出原料本色本味,尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律,如不用“五辛”,即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱,或韭、蒜、云苔、胡荽(以上为道家戒律)。我主张现代素菜调味应本着既不违背传统的戒律,又要因地、因时、因物制宜。现在,国内市场上新式调味料、各种调味汁层出不穷,调味方法丰富多彩,很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴,一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜就是要根据原料的物性实施调味,如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、调味手段就不能一模一样,应区别对待,以期达到尽善尽美。

  要开好一家素食店,还要重视经常性的素食文化宣传工作。前作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者,有责任向社会宣传饮食科普知识,提高全社会的素食文化知识水平,引导消费,促进健康。

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标签:创业餐饮项目
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