创立与继承,揭秘上汤坊实现药膳餐饮的突破

　　一项新成果的出现，往往都是建立在他人的基础上，而后凭借自己的努力创立来实现的，这条真理在餐饮行业也不例外。作为药膳汤的集大成者，上汤坊既是在总结古人经验的基础上得来，又是秉承现代药膳合理搭配的理念，同时又注意吸取现代科学理论的研究和应用，使药膳这一美味营养的食物在行业得到新的发展，具有如下特点。

    其一，继承与创立相得益彰。注重总结应用前人的经验但是又不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。

??其二，饮食与医学的结合，美味与营养的搭配。一份好的药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此上汤坊店的食品，既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有合格的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。

??其三，在烹饪技术上的与众不同与改良。因为药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也与一般的餐饮烹调方法不同，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。在烹饪上对于火候有严格的要求，对于不同材料的规格、形状、数量灵活掌握火候；根据原料的种类、性质掌握火候；根据药膳汤的风味特点掌握火候等等，都是在前人基础上的一样重新的配料在营养学上的煲炖。