色、香、味的创立,餐饮业抓住喜新厌旧的食客

　　在“学人者生，似人者死”的时代，不断创立成为各行各业赖以生存的法宝。餐饮行业里生存的危机让每一个专业人士都在积极思索对策，由于食客喜新厌旧的习惯，店除了服务、环境上的改良之外，在餐饮店主题——美食上的不断创立也成为企业不断吸引消费者的源泉。

　　菜品色彩创立。烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。还可以在食材加工制作过程中以独特的烹饪手法进行色彩的美化与转变，例如碳烤、火烹、拔丝、焖烧、竹烹等等。

    口味形态的创立。美食自古以来就讲究五味调和，更有五味调和百味香、五味调合百味鲜之说，不论是中餐还是西餐，菜肴的味型种类都很多，基本的就是利用原料本身特有的味道来制作调和；第二就是利用多种原料酱汁复合调和产生的味道，如：粤菜中常采用到的各式酱汁或是中西餐各种调味品复合产生的新式味道；第三就是采用改变烹饪技巧，运用精细的烹饪工艺和酿造工艺使原料自身的改变产生新的味道；不论是单独使用还是复合调味都能够调制出异想不到的滋味。

　　菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，所以无论是色彩还是味道的改变，主要的是对于烹饪技术的不断提高，目前餐饮行业里中餐的烹饪技法多至二三十种，每种都有其不同的特点和区别，在这个基础上不断改良发展，不断以新的面貌来抓住食客的眼睛。