餐饮店服务过度热情,等于亲手截断客源

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2010-05-07 16:52:00 来源: 神州加盟网  有1028人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  虽然餐饮界一直提倡“以笑对客”,但任何事物都是一个一个度来限制的,一味的“笑脸相迎”不可以让你宾客满门,甚至或许由于你的过度热情反而吓跑了顾客。

  因此,餐饮加盟店服务员切勿“热情过度”,自然、亲切、适度还能让顾客满意。对此,某一加盟网站就餐饮服务的相关问题采访了餐饮行业评论人胡建平先生,他认为,餐厅服务员的“热情过度”在某些方面是不可取的。
  
  我们来看一个例子,某日中午,姚先生陪一位外宾来到某酒店中餐厅,找了个比较僻静的座位坐下。刚入座,一位女服务员便热情地为他们服务起来。她先铺好餐巾,摆上碗碟、酒杯,然后给他们斟满茶水,递上热毛巾。当一大盆“西湖牛肉羹”端上来后,她先为他们报了汤名,接着为他们盛汤,盛了一碗又一碗。

  一开始,外宾以为这是吃中式餐饮的规矩,但当姚先生告诉他用餐随客人自愿后,忙在女服务员要为他盛第三碗汤时谢绝了。这位女服务员在服务期间满脸微笑,手疾眼快,一刻也不闲着:上菜后即刻报菜名,见客人杯子空了马上添茶斟酒,见骨碟里的骨刺皮壳多了随即就换,见手巾用过后即刻换新的,见碗里米饭没了赶紧添上……她站在他们旁边忙上忙下,并时不时用一两句英语礼貌地询问他们还有何需要。
  
  吃了一会,外宾把刀叉放下,从衣服口袋里拿出一盒,抽出一支拿在手上,略显无奈地对姚先生说:“这里的服务真是太热情了,有点让人觉得……”这位女服务员似乎并没有察觉到外宾脸上的不悦。她见外宾手里拿着,忙跑到服务台拿了个打火机,走到外宾跟前说:“先生,请您抽。”说着,熟练地打着火,送到外宾面前,为他点。

  见服务员实在太热情,外宾都有点透不过气来了,姚先生只得对外宾说:“我们还是赶快吃吧,这里的服务热情得有点过度,让人受不了。”听到此话,外宾很高兴地说:“好吧!”于是,他们匆匆吃了几口,便结账离开了这家酒店。

  解读:“热情过度”会使客人产生厌烦心理。在餐饮服务工作中,常常发生这种情况,尽管服务员满腔热情地为客人提供服务,但客人有时不仅不领情,反而流露出厌烦或不满的情绪。是客人不通情达理吗?当然不是。这里有一个很重要的原因,那就是服务员未能充分了解客人的需求,实行无干扰服务。所谓无干扰服务,就是指在客人不需要的时候感受不到,需要的时候招之即来的服务。

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