火锅店后厨备餐经验，做好这三点，让你快速出餐

重庆火锅是餐饮市场上非常热销的品类，深受消费者欢迎受众群广，所以很多想在餐饮这个行业创业的老板都会优先考虑重庆火锅，火锅创业一般分为两种，一种是加盟，一种是自己做，自己做多半是已经有很成熟的经验了，而加盟火锅是一个很不错的选择，因为高品质的火锅加盟品牌，不仅仅是提供底料，还会提供管理培训和后续服务。

火锅虽然去厨师化，但是对于后厨还是有一定的要求的，无论你是加盟还是自己做，后厨这三点要求都必须做好，小朝哥已为你总结。

1、菜品的出品标准和制作流程要明确

火锅的招牌菜毛肚和鸭肠，需要处理和碱制，牛肉、黄喉、郡花以及一些素材等需要改刀，每道菜应该怎样装盘美观且分量合适，这些技术性的问题不难，但是需要标准化出品，毕竟开火锅店是很容易积累回头客的，菜品的质量一定要可靠。

2、后厨分工要明确

火锅菜品其实很简单，准备好原材料就行，原材料我们把它分为荤菜和素菜两大类，厨房配菜可以安排两个人，一人负责荤菜，一人负责素菜，建议还配一个负责出菜的人，这样后厨分工明确协同合作，效率会大大提高。

3、快速出餐，避免出错

后厨把点单率高的菜品先准备好，这点可以根据自己火锅店的实际情况来，比如蔬菜可以提前洗干净切好放保鲜盒，冻货可以提前解冻腌制好，客人点餐后直接摆盘出餐，还有一些小吃和卤菜也可以提前备好。

火锅店后厨效率非常关键,清晰的流程和严谨的逻辑,往往能够让门店竞争力提升一个档次!

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