保护古老非物质文化遗,推行餐饮“申遗”

　　这么多餐饮加盟企业入选非遗项目的另一个直接好处是可以得到政府相应的资金扶持。要是获得认定的高标准、市级非遗项目传承人，目前每人每年可以获得800优惠的传承补助津贴，用于开展传承活动及生活补贴。此外，各区县对入选的非遗项目也有不同额度的资金扶持。          

　　随着越来越多年轻人热衷于快餐，给传统饮食文化的传承带来了危机。由政府出面对那些具有极高历史价值、文化价值、科学价值的传统烹饪技艺和饮食文化加以保护，对于保护北京丰厚的历史文化底蕴、弘扬京味儿饮食文化、塑造北京城市形象等，都将起到积极作用。根据史料记载，以“食羊不见羊，食羊不觉羊”著称的全羊席，总共有200来道菜品，前期挖掘的只有1/10。政府这笔扶持资金将会用于挖掘、整理、传承其余那些尘封的菜品，让鸿宾楼的全羊席制作技艺得以更好地传承并发扬光大。老品牌多数企业的经营历史都在百年以上。自从2005年启动大规模的非物质文化遗产普查以来，成立了专门的项目组负责非遗工作，截至2009年，共普查了17个非遗项目，当中的9个项目政府认定为区级非物质文化遗产，其中，全羊席烹制技艺、北京烤肉制作技艺两个项目更被列入高标准非遗名录。文化局非遗处处长、北京非物质文化遗产保护中心主任表示，北京已经建立起、市、区三级非遗保护体系，对非遗项目评定有一系列严格标准。以市级非遗项目为例，在市场具有影响力、持续经营百年以上、有代表性传承人等是基本的条件。目前已经公布了三批非遗项目，较新一批进入市级非物质文化遗产名录的餐饮项目。有着152年历史、由慈禧太后亲笔题写匾额、京城八大堂仅存一堂的惠丰堂饭庄，前不久也被海淀区认定为区级非物质文化遗产。“申遗”过程 “申遗”程序类似于申报iso9000，需要搜集整理大量史料、撰写论证报告、拍摄宣传短片，并接受评审的现场审核。而为了申遗，很多餐饮加盟公司同样投入了大量人力物力。非遗普查期间，该公司共投入人员45名，召开了32次座谈会，走访了42位传承人，记录文字20余万字，收集整理照片360余张，摄像40小时，录音30小时，仅整理出的电子资料就多达45g。餐饮老品牌如此不遗余力“申遗”，当然是看中入选非遗所能带来的巨大社会效益和经济效益。入选非遗名录，意味着老品牌的传统技艺得到了的认可。这对于确立企业在餐饮业中的地位、塑造品牌形象，无疑都具有重要意义。过去，老品牌餐饮企业对无形文化资产重视不够。这次大规模的普查文化档案、走访技艺传承人，不仅把企业的无形资产全面梳理了一遍，也对很多珍贵的实物遗产进行了保护。该餐饮加盟公司还依托普查资料，出版了饮食文化画册，设立了饮食文化展室。这些都为企业的品牌宣传增加了新的内容，也为客人提供了更多文化附加值。

　　为了强化国民的文化自觉性，近年来，政府部门也组织了大量非遗项目展览、展示、宣传推介活动，如“水立方杯”北京国际美食盛典非遗展、北京老品牌非物质文化遗产进校园、文化遗产在我身边图片展等等，这些都为老品牌企业搭建起了广阔的品牌推广平台。弘扬五千年的历史文化，保护古老文化遗产，政府做了大量的工作。