“燕姐扒鸡”成功之秘诀

   金燕云，46岁，原本是致美斋的职工，在广州文德路口的酱菜铺里当营业员。后来因公司改制而提前退休，和老母亲在豪贤路市场租了个档口，专门经营烧腊，而“玉溪扒鸡”更是他们的招牌品种，每天前来购买的人络绎不绝，逢年过节甚至得提前预订。

  我是个不太安分的人，端着“铁饭碗”时，就觉着自己的许多想法难以实现，加之儿子要上学，中午吃饭也是难题，正好赶上公司改制，于是我就提出买断工龄，和我妈妈一 起在豪贤路市场租了个档口，取名叫“志盛永烧腊”。

  我老家在云南玉溪，那里的扒鸡很出名，我妈妈原先在玉溪出名的一家扒鸡店干过，对扒鸡的制作工艺很熟悉，所以我们娘俩对烧腊店还是寄予了很高的期望。

  “阿燕呀，自己干可不是件容易事，干不下去再回来就难了。”我的旧同事都很为我担心。

  可是我自己当时简直是信心爆棚，怎么能干不下去呢，的政策明摆着，自己娘家在云南经营过玉溪扒鸡，取众家之长，创它个“燕姐扒鸡”，难道还缺顾客？

  然而，我想得太简单了。

  鸡刚出锅，正是下班时间，市场里人很多，我热情地向人们打招呼。停住脚的人打量一下我的档口，估摸出是新开的，就连价码都不问，扭头就走。我一看就急了，提高了嗓门喊：“刚出锅的扒鸡，每斤8块5，地道的家传手艺。”

  还是没有买主。

  有人还讥讽说：“家传？别蒙人啦，街上卖假药的，谁不喊秘方呀？”

  我的嗓子被噎住了。

  当时，豪贤路市场里烧腊店就有好几家，有两家据说已经经营了5、6年了，街坊邻居人人熟悉，人家怎么能相信我这个“志盛永”呢？

  我真犯愁了。

  如何搞好和这些念旧的街坊邻居的感情交流，走出一条让人相信的路？

  我一夜没睡，想了好多好多。后，我想到了先尝后买的办法，能不能试试？

  第二天，我起得很早。头天没售出的鸡不卖了，重新杀鸡、煺毛、刷蜜、过油……熟鸡出锅，我专门挑了一只肥大的，切成碎块放在盘子里，让顾客先尝后买。这招儿挺灵，尝过的都称赞味道不错。

  有的老人买了鸡，干脆就在档口喝两盅，我就把椅子搬出去，不喝酒的，敬杯热茶。

  零头钱全免，遇到零头是1分、2分的就少收1角。过秤的时候，每秤让出两钱分量。

  我明白，人们的生活水平虽然提高了，可毕竟没有每天吃鸡的习惯。

  我关照顾客，买鸡时别忘了带个家伙儿来，到时候，我随鸡白浇几勺鸡汤。顾客买只鸡，上顿吃肉，下顿还可以美滋滋地吃鸡汤面条。

  “燕姐扒鸡”的牌子终于创出去了，扒鸡每天的销量由十多只增加到五六十只，节假日，订货常常高达上百只。

  旁边的档口来取经，瞧上几天，心里拨拉上“小九九”：金燕云的鸡烂，百岁老人和一岁多的小孩都能吃，这么干，一斤生鸡就少出一两多熟货，一只二三斤重的鸡，加上白送塑料袋、免收零头、过秤让分量，好嘛，一块多钱出去了。“金老板，像您这么干，咱还上哪儿去做生意？”

  我淡淡一笑：“谁做生意不想要钱？我收的利薄，愿意买的人就多。争取降低成本多销，生意自然会越做越红火。”生意经：

  1、档口生意注定“小”，做的永远都是熟客生意，所以感情智慧之选是非常关键的一招。

  2、永远不要忽视任何一个客人，凡是到菜场来买菜的人，他们在家庭中的影响力是惊人的。

  3、争取降低成本多销是重要的法宝，任何时候都不会改变。