中餐连锁:“产业+资本”联姻之后

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2008-10-06 10:11:00 来源: 神州加盟网  有3503人参与
  • 经营范围:中餐
  • 门店数量:462家
  • 单店投资额:10~20
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        风投看好的是可以标准化的中式餐,比如中式快餐,而中式正餐企业(以炒菜为主营品种)鲜有成为智慧之选的对象。

  来自商务部今年的数据,预计全年住宿与餐饮业零售额将达到15380亿元,全国人均餐饮消费支出将达到1158元,而这两个数字都是以双位数在增长,分别为24.5%和23.9%.来自烹饪协会的预测,2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。

  规模化进程:海外资本抢食大餐

  数字增长的背后是人们消费习惯的改变。来广州七八年的小黄,虽然已经结婚,但两口子都没有做饭的习惯,加上社交活动多,每月下来,基本上70%的时间都选择在外就餐。这种现象并不是少数。来自新浪的一项在外用餐习惯调查,77.35%的人经常在外用餐,通常用餐的地点是饭店、快餐店和茶餐厅。

  根据全国各地餐饮职业经理人提供的信息显示:全国平均每新开100家餐厅,就有120家餐厅关门倒闭。然而规模化的餐饮企业却不断发展。如小肥羊、味千拉面、全聚德成功登陆资本市场完成上市,和一茶一坐引入风投等。

  这些有规模的连锁企业背后都闪现了风投的身影。据统计,餐饮行业智慧之选案例数量为7个,智慧之选金额为1.41亿美元。而餐饮行业的规模化和连锁化运作则是吸引创投机构的重要因素。此外,海外资本也不示弱,明显的代表是菲律宾很大的快餐连锁快乐蜂,已经进入收购了两家本土的快餐连锁企业,并期望在的开店数5年后达到1000家。

  整合初期:重规模轻

  “餐饮行业虽然增长率不高,但却是增长快的行业。”烹饪协会秘书长边疆告诉记者。此话不假。小肥羊全国连锁分店300多家,全国连锁分店有284家,一茶一坐今年全国连锁分店将达到80多家。

  问题是,如何达到开店数和盈亏平衡点。现在餐饮业目前更多的指标是考核开店数,对于的指标却关心甚少。一个在餐饮业打滚多年的人士告诉记者,不少国内餐饮业就是因为开店太快,没有把握到盈亏的平衡点,导致在扩张的时候就死掉了。每家新开的店需要3到6个月过渡期才能产生现金流,一旦开店速度破毁资金回流的平衡点,同时又无法引入新的融资,将出现资金链断裂的危险。

  有业内人士表示,先占好地盘,的指标可以稍晚一步。因为好地段的地盘是买少见少。这也就不难解释,为何汉堡店和炸鸡店经常做两邻居,就因为好的地盘谁也不想放过。

  然而,敢于有这种豪气的企业,必然是资金实力非常雄厚的,这对跨国企业汉堡店和炸鸡店来讲不是问题。对国内的中式餐饮企业却是大问题。“因为整个行业太分散了,还没有哪家资金非常雄厚。”由此,风投就成为了快速发展的餐饮企业的很好的选择。

  本月初,一茶一坐刚刚完成了第三轮融资,获得2300万美元的国际风投注资,在新增加的创业者中出现了美国橡树智慧之选(OakInvest-mentPartners)。而有了风智慧之选金后,一茶一坐加紧在国内跑马圈地。该公司的市场推广人士表示,现在关注的是国内市场的布局,至于海外市场的开拓和上市,要在国内市场得到深度开发之后再考虑。

  不过,烹饪协会秘书长边疆也警告,并不是所有的餐饮企业都有必要引入风投。餐饮业有着自己的规律,应该考虑到与风投合作的。而且如果需要融资,银行借钱或是行业整合也是一种选择。据边疆介绍,曾经有风投假借进入该餐饮企业,炒作了一把后,又把钱拿走了。

  标准化:因循汉堡店模式的困惑

  记者了解到,风投看好的是可以标准化的中式餐,比如中式快餐,而中式正餐企业(以炒菜为主营品种)鲜有成为智慧之选的对象。

  中式快餐中又以洋快餐汉堡店、炸鸡店为模仿对象。引用美国社会学家乔治·里茨尔在其被广泛选为大学教材的专著《社会的汉堡店化》里,描述汉堡店的四大特征分别为:“效率,可计量性,可预测性和技术控制。”其运作原理在根本上是基于Ford主义的,即大批量生产的工业化原则。以经济学一般批量-品种模型来观察,工业化原则下的汉堡店,因其大批量,必然“产品类型少”。非此,无可标准化。

  而这恰好与博大精深的饮食文化相左。有一定名气冠全球的鲁、川、闽、苏、粤、湘、浙、徽八大招牌菜系,有享誉海内外的中华小吃,多样化决定了的正餐菜系很难标准化。

  不过,也有不少企业在努力改变这种矛盾。据悉,北京一家经营川菜为主的餐馆正在建立厨房启动炒菜的标准化。而位于北京、主营新派川菜的俏江南则是在打造消费者心理认同的标准化,“白领的商务餐”已成为不少消费者对其品牌的认识。
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