专人服务外卖乐送，餐饮物理空间延伸满足需求

    从2010年6月开始，在全国7个城市拥有51家火锅连锁店的在北京、天津、郑州三地同步推出外卖业务"hi乐送"--外送菜品、厨具、专人服务，甚至郊外野炊，成为国内将大规模外卖业务作为企业战略的火锅企业。虽然目前的火锅外卖模式还处于"测试阶段"，但是无疑再一次将"如何构建餐饮业外卖模式"这一课题摆到了我们面前。

　　目前，国内市场上切入外卖业务领域的餐饮加盟品牌既包括汉堡店、炸鸡店和必胜客等国际快餐巨头，也包括等中式快餐品牌，还包括等传统中餐，甚至还出现了一批将传统餐饮行业与新时期电子商务相结合的专业性外卖网站。可以说，在餐饮外卖领域，顾客拥有相对充分的消费选择。那么，餐饮企业如何构建一个具有竞争力的外卖销售模式就迫在眉睫。

　　餐饮外卖业务实际上是对饭品堂食服务在场所物理空间层面的延伸。其实，不论是堂食还是外卖，顾客的餐饮消费诉求都不会脱离"卫生可口、快捷便利、营养配餐"三条主线。只不过，外卖业务由于在店堂物理空间氛围、餐品递送速度和人员服务时长等方面具有其特殊的要求而对餐饮企业提出了更高的要求。

　　在很多行业，顾客的需求并不会发生本质的改变，改变的只是满足该需求的产品形式，餐饮行业更是如此。顾客在餐品需求种类和消费场所上的变化，主要是受到了生活方式和工作方式更新的影响。而不论是堂食还是外卖，对餐饮企业都提出了品牌管理、质量控制、服务管理、运营管理等方面的综合挑战。只有准确把握了顾客对于餐饮服务产品的核心利益诉求组合，才能构建一套基于价值创立原则的餐饮外卖模式。