白领追捧中式餐厅大连快餐店“变脸”卖热粥
日前，中式快餐业内发布《2011白领膳食健康白皮书》。数据显示，在不良饮食习惯调查中，有四成白领拥有3种或3种以上不良饮食习惯。据此，全球加盟网经调查了解到，目前快餐加盟业竞争已经从拼价格、速度，转为拼营养、健康。
据悉，由全国健康教育事业项目推广办公室发起的《2011白领膳食健康白皮书》，以北京、上海、广州、深圳、杭州5个城市的1500名白领（25岁~40岁）为样本展开调查。调查结果显示，79%的白领认为自己的膳食“很健康或者比较健康”。但在不良饮食习惯调查中，有四成白领拥有3种或3种以上不良饮食习惯，包括喝水和用餐没规律、经常吃夜宵、很少或不吃早餐等。《白皮书》数据显示，在外解决工作日午餐，85%的白领经常选择中式餐厅，选择西式餐厅的比例为30%。同时，白领对中式餐厅的选择呈上升趋势。大连一家开在社区的营养快餐店负责人说，还是中式快餐更符合国人的饮食习惯。原来做西式早餐三明治，加咖啡或奶茶，价格8元一份。现在冬天天冷了，改成各式热粥配花卷和包子、咸菜，价格在6元一份，午餐也增加了中式的热汤面，非常受欢迎。
中式快餐提出蒸的概念，而西式快餐也纷纷推出烧饼、粥，果蔬类，尽量减少油炸食品的品种。大连市餐饮行业协会副会长李荣田说，现在的人生活节奏加快，经常吃快餐，大家对快餐的健康、营养格外重视。快餐行业打出健康牌是一个好事，终还是有利于消费者。
业内人士认为，无论在资金、人才还是品牌营销能力中西式快餐业之间还有一定差距，中烹协曾表示，中式快餐市场越来越大，制约其发展的深层次问题始终没有解决，多数餐饮加盟企业发展仍处收银低、发展难的阶段。大连中式快餐的劣势有三点，一是没有标准化，受到中餐制作复杂的影响，同一连锁店可能口味各异。二是没有挖掘出辽菜的烹饪水平，做出的快餐不适应百姓口味。三是受人才不足的限制，不重视培养人才。
