生意爆火的餐厅，老板都具备哪些特质？

做餐饮就要有迎难而上，以一当百的勇气，餐饮老板要想店铺生意好就得不断去琢磨研究，不仅要把握好顾客的需求，更要做好菜品、服务、环境这些基础条件，同时还要结合营销，用与时俱进的经营模式去发现和解决自己餐厅遇到的问题，让餐厅能健康长足发展。

了解顾客的需求

顾客是餐厅营收的来源，老板每天都要和顾客打交道，不管大店小店都有自己的老顾客，可有些店却是不仅招不来新顾客，老顾客也在慢慢流失，为什么？这是因为你的店与顾客已失去了粘性。

当下，同类型的餐饮店竞争严重，你的店若没有特色，经营难免会淹没在浪潮中，菜品都是一样的，那么我们就要从人的身上下功夫，让顾客感受额外的服务。

餐饮老板要时刻把握顾客的消费心理需求，为顾客画像，通过消费所产生的大数据去了解顾客的进店率和回头率，找出顾客需求并进行准确营销，不仅能降低营销成本，还能降低顾客流失率，更能实现高效导流。

高效的执行力与行动力

餐饮是勤行，忙碌、琐碎，辛劳，永远都有停不下来的工作。出色的管理制度和互联网工具可以帮你优化做这些事情的流程，却不能代替你们来做这些必须要做的事情。所以，不仅基层员工需要有执行力，餐饮老板也需要有行动能力。

现在的餐饮老板比前辈们爱学习多了，市面上的培训课程也遍地开花，有骗钱的，也有真有料的。但很多小老板学了之后恍然大悟——哦，原来餐饮应该这么做，哦，原来这些坑的背后是这样的道理。

但回到店里之后一切照旧，问就是执行起来有几个现实问题，不好弄。可是谁开餐厅不遇到很多现实问题呢？你因为一点阻碍，学来的东西（并且你还认同）执行不了，浪费那点钱是小事，我是觉得你在浪费生命。既浪费你自己的，也浪费你餐厅的生命。

具有迭代思维

看到速生速死的爆款单品，餐饮老板就该醒悟，想靠某款单品甚至是一款招牌就想驰骋战场并不是会发生在这个追求多元化时代之中的。

单品火了，你会做，我也可以做，重点是当消费者对该产品失去兴趣之后呢？爆品也会变成再无吸引力的过期品……

即使头部品牌，在过去的一年里就上新了近50款产品，保持着近乎每月都能更新4款的速度来保持顾客的消费热情，对消费者并不买账的产品进行淘汰或者是再升级！

其实有些产品不过就是老食材穿新衣，但是换种花样、换个包装概念，消费者就愿意乖乖买单。

随着消费的不断升级，消费者对餐饮的期待远不止是饱餐一顿这么简单了，除了菜品要不断创意与丰富来满足消费者的“味”，要想增加顾客黏性，还需要比别人多为顾客提供一些附加值，去满足消费者追求的多元体验。

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