中西合璧是餐饮发展趋势

本报讯 面对不断进步的时代和消费群快速增长的物质文化需求，我国餐饮正在借鉴西餐、引入西餐，打造中西合璧的餐饮。

烹饪协会近日发布的《2006餐饮产业运行报告白皮书》称，在广州、上海、北京等经济发达城市的餐饮企业中，已有相当多的菜品是借鉴西餐创立而来的，而牛排、沙拉和甜点等不少西式传统菜点已被完整地搬进中餐。

白皮书指出，的西餐化改革表现出几个方面的特点：

借鉴和使用西餐餐具和用品，促进就餐方式的革新。分餐成为一种有档次的餐饮服务方式，在各地有档次酒楼单间中越来越多地被采用。

西餐化的菜品为越来越多的人接受。不少中餐企业引入西式菜品，在口味上略做改动，使之适合于人的消费口味和习惯，西餐菜品被作为创立菜而广泛推广。如黑椒牛排、鹅肝等已频摆在有档次餐桌上。

西式面点已占面点市场的重要份额。中餐面点中吸收西点制作方法制作的食品早已出现在中餐宴会和百姓餐桌上，特别是粤菜、上海菜、苏浙菜等发展较为活跃的菜品中，西式面点已成为重要宴席的必上品种。