沪菜生意红火杭市再度流行上海味

　　随着苏浙汇、沈大成、汉舍等餐饮机构相继进驻杭州，杭州餐饮市场的“上海味”再度浓郁起来。几年前，上海菜也曾在杭州风靡过一段时日，后来集体“销声”。这次上海菜在杭州会有一个怎样的结果，引起一些业内人士的关注。

　　前不久，风靡北京和上海的“汉舍”在杭州落址，虽然“汉舍”的菜系属“跨国界”，但招牌菜肴老上海葱油鸡、现制熏鲳鱼等却带着分明的上海菜烙印。据了解，“汉舍”开到杭州之前只有三家门店，北京一家，上海两家，生意都非常红火。杭州“汉舍”在选址、规模、环境等方面的大手笔投入，都看得出经营者对杭州市场抱有极大的期望。

　　虽然目前上海菜在杭州有渐红的趋势，但早几年前上海菜在杭州的发展却并不顺利，追溯到几年前，上海菜在杭州风靡过一段时间，那时“玉麒麟”(现更名“麒麟”)的苏沪小菜、“西街彩蝶轩”的“传承上海菜”名噪一时，后来据说因为菜肴口味、地域习性等方面的差异，上海菜在杭州渐渐没了声响，在苏浙汇进驻杭州之前，本地食客能品尝到正宗上海菜的地方，只有香港。

　　这次“上海味”在杭州重新流行，不光体现在菜肴，还有点心，本地有名餐饮连锁机构“名人名家”较新打造的全新品牌“名家生煎”，主打的就是沪式生煎，他们还专门拍摄了颇具老上海风情的宣传片，引得杭州市民争相观赏。

　　业内人士认为，杭州再度流行“上海味”，其实是意料中的事，这与杭州这座城市的快速发展有着密切关系，因为商业是城市发展的受益者，商业的蓬勃发展使很多本来就想将店开到杭州来的上海有名餐饮加盟品牌有更多的选择余地，苏浙汇进驻万象城、沈大成进驻中山南路中华美食园就是很好的例子。虽然经营的都是上海风味，但与几年前杭州餐饮老板请两个上海厨师就能卖上海菜，有着本质区别，因此对上海菜眼下在杭州的发展，可以持乐观态度。