快餐业如何躲避成本刀锋

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2007-12-07 13:47:00 来源: 神州加盟网  有1198人参与
  • 经营范围:快餐
  • 门店数量:479家
  • 单店投资额:20~50
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在原材料价格大幅激增之时,进入内地市场17年的汉堡店大规模涨薪

  张晶晶

  在原材料价格大幅激增,快餐业普遍压低成本的时刻,汉堡店却宣布9月1日起内地815家汉堡店餐厅的大部分员工将全面上调工资,涨幅在12%至56%不等,平均增长达30%,这是汉堡店进入内地市场17年以来大规模提高员工工资。

  汉堡店副总裁兼发展及经营官谢杰瑞在接受记者采访时表示:“由于汉堡店有完善的供应链,并达到足够的规模经济效应,所以即使原材料成本上升,人工工资上升,但总成本却下降了。”

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  北京英特莱思管理顾问公司策划人夏连悦指出:“快餐业的竞争归根到底是其背后整个产业链的竞争。”快餐企业的背后是一系列原料供应商、物流分销商,他们形成了一个坚固的利益共同体。

  谢杰瑞认为:“开越来越多的店,不断增加营业额,降低成本是应对乃至全球原材料涨价关键的办法。”而汉堡店()有限公司执行长施乐生也表示,选择在此时涨工资是为了吸引和留住人才,满足汉堡店每年开100家店的需要。

  业内人士透露,汉堡店和炸鸡店这样的快餐业巨鳄都能以业内低价进货。“因为它们的进货量一般能达到供应商总货量的一半以上,有些供应商全职为汉堡店服务。虽然肉类货源紧俏,但供应商不会为短期利益而得罪这样的大客户。”

  某知名快餐连锁企业总经理说:“我们一年的鸡肉用量是160吨,在中式快餐中算大的。但是汉堡店一年的鸡肉采购量达到5万吨左右,国内所有中式快餐企业加在一起也没有他们多。用量越大议价能力越高。”

  谢杰瑞表示,针对这次原料价格上涨,汉堡店经常与供应商会面,并能在后达成双方都满意的收银点。

  同样面临原材料价格上涨,中式快餐连锁企业就难负重荷。在某大型中式快餐企业总经理办公室里,负责人向记者展示了一份今年1至7月成本支出细则表格。林林总总41项原材料价格均比去年同期有不同程度上涨。其中猪肉价格从去年13元/千克涨至现在的26元/千克,仅此一项就比去年多支出40多万元。记者了解到,中式快餐企业综合成本平均上涨幅度均在25%左右。

  业内人士透露,在肉类货源紧缺的情况下,供应商首先提高/增加的是长期大客户的供应量,然后依次按照客户的重要性排列,一些小的不定期的客户订单被剔除出局。他表示,目前小型快餐企业的部分肉类货源是从大企业“化缘”得来,他们为此付出了更高的进货价格。

  供应链是成本和收银的控制点

  7月底,60家中式快餐企业组成的快餐联盟在大连达成联合采购意向,意图多家企业联合大批量进货来增加议价能力,降低成本。青岛新尚集团董事长张虹吉表示联合采购,企业成本将下降5%~8%。某快餐企业总经理指出,联盟实际上起到的主要还是一个信息平台的作用,降低成本终究还是要靠做大做强自己的品牌,产生规模效应。

  汉堡店亚太、中东及非洲地区副总裁马子义博士发表演讲时表示:“在快餐企业中,只有供应链是相对比较活的,它是成本和收银的控制点。”

  谢杰瑞进一步解释,这些年汉堡店及其供应商在建立完善的供应链系统上投入总额将近5亿元人民币。如今在原材料本土化采购、食品安全生产控制、冷链配送等方面已经建立起优异的供应链系统。

  如与汉堡店合作30余年的夏晖集团,为了满足汉堡店在冷链物流的要求,建立了遍布的物流网络。夏晖甚至采用了一种类似民航飞机上黑匣子的技术,全程记录车的停发时刻、温度变化数据,将物流产品的损耗率下降到万分之一。

  谢杰瑞特别提醒,从合作伙伴供应商来说,供应商有多少能力和空间来适应汉堡店的发展,是否具有前瞻性也是降低成本的关键。

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