打造特色餐饮品牌要从哪几个方面下功夫?

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2011-05-09 15:42:00 来源: 神州加盟网  有1377人参与
  • 经营范围:千湖岛有机鱼、特色高压菜、石头蒸气火
  • 门店数量:20家
  • 单店投资额:1~5
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   餐饮品牌与餐饮品牌有着本质的区别,如何成功的打造一个餐饮品牌?在全球加盟网看来,特色是打造餐饮品牌重要的关键词。因为特色,才有了8大菜系的划分。而构建餐饮品牌的特色除了所经营菜肴本身的特色之外,还需要从命名、环境与布置、服务等三个方面一齐下工夫。

  1、 命名

  一个好的名称将便于品牌的联想与传播。一般来说,命名方式有以下三种:

  (1)采用地域或人名,并结合进了自己的特色以命名;如川国演义,从名称上就带有很强的菜系暗示,并且有一定的文化底蕴联想:川菜、三国演义、兄弟结义、豪爽等;抛开“黑土地”名称的管理与规范不说,黑土地的命名也可谓是成功的,能让人很轻松的就联想到东北菜,让人想到黑山白水之间的风情和东北人的实诚;以及象的刘一手成都火锅、老妈火锅等,都是采用地域或人名加特色命名的方式。这种命名方式,一般以经营某一种具有特色的菜肴为主,比如川菜、火锅、东北菜、湖南菜等具有浓烈的地域风情,定位在中低档大众消费水平,以私人朋友聚会市场为主。

  (2)情景命名方式;欢天喜地、凤栖梧、绿波廊等都是采用这种命名,采用这种命名方式的一般以经营宴会菜系为主,定位在中有档次商务宴请市场; 

  (3)其他命名,这类命名具有一定的随意性,无甚规律可究,多用于小饭店或食店。

   因此从命名上来看,餐饮行业的饭店名称一般是和自己的定位相结合的;要创造一个餐饮加盟品牌,首先要有一个容易识记与联想的名称,从“看到”到“联想”再到“体验”,这一过程要有助于名称的更深理解。

  2、 环境与布置

   环境与布置是烘托特色的一个好方法,我认为环境布置没有有档次和低档的区分,只有适合或不适合自己特色的设计和布置,乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式样、颜色、每一个都需要精心设计或选择,务必使就餐者理解主人的用心,并从中了解饭店的特色;在环境的布置上如汉堡店的金黄色、毛家菜馆的红辣椒串、黑土地的农家场景等等,不仅能表现出餐厅的特色,而且还能提高就餐者的食欲;而对于宴会类饭店的环境与布置,在整体氛围营造的同时也应该注重自己的特色,例如可以将特色融合进每一道菜肴里,特色菜用特色餐具,使有相得益彰的感觉。

  3、 服务

  在现代的餐饮行业中,服务越来越成为一个影响生意的重要因数。日本餐饮中有一道有名的“女体盛”菜,是将菜肴盛在一个沐浴后躺在长托盘里的全裸的少女身体上,作为宴请的很高规格,价格也是惊人的高价,其实菜肴还是那些平常吃的普通的海鲜和生鱼片,重要的是享受到了这种服务,同时选择这道菜肴其实是表示对客人的尊敬。对作为托盘的女人要求很高,身体不能有异味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影响客人的食欲;使整个就餐过程色而不淫,不仅构成了这一道菜的特色,而且堪称服务的很高境界,将服务结合进了每一道菜肴里面。

  构成餐饮品牌特色的点有很多,菜肴、命名、环境与布置、服务等四个方面为主要也非常重要,可以先从这四方面着手,建立起自己独特的餐饮形象,招徕并服务客人。

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