餐饮店上新菜，做好这几点新品变爆品

当餐饮店的新品端到顾客面前，却没有期待中的火热，作为餐饮店的老板是否会绝得这个新品的推出很失败呢？任何新品上市都不是灵机一动的热血之作，新菜上市能否火热，考虑清楚以下几点，助推新品变身爆品，关于新品的推出打造，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

一、明确菜品定位

任何一款新上的菜品，在上市之前就要想好这款菜品的主打定位，是特色菜？是招牌菜？或是引流菜，还是时令菜？门店的菜品矩阵一定是策略的组合，不同的菜品都有不同的目的。

招牌菜不必说，是一个门店抓住顾客注意力的“主力军”，注意新品不能喧宾夺主，再提一下引流菜，这类菜品常常伴随营销活动出现，不少火锅品牌就会在点评的线上店铺首页展示特色甜品并给予一定折扣作为引流触点。

二、做好菜品包装

这里的“包装”，除了摆盘、图片展示要足够吸引眼球，首要印象就能激发顾客的食欲，更进阶的包装是“故事”的包装。通过给新品拟定别致的名称，赋予有料的故事，以此带出菜品更深的内涵，为菜品打造出IP，带来更深的营销潜力，例如朝天门火锅特色的玉玺锅，圣旨盘，城墙器皿，都能激起消费者的好奇心，总之做好菜品包装，是从菜品色香味的外观到文化内涵、品牌故事的逐步附加，每个新品出来，都是强化品牌主张的好机会。

三、完善内测机制

内测是新品上市推广前的必要环节。内测主要有三个方面的作用，第一，以老客角度、美食达人试菜给菜品提出优化意见；第二，为后续推广传播积累话题和素材；第三，得到不同群体的全面反馈，为菜品定价推广提供依据，这里的关键点在于如何快速高效地把内测菜品信息分发给不同的顾客，并及时获取反馈信息，把新品信息以尝鲜的名义，设置免费或者折扣，通过短信等渠道分发给不同画像的会员顾客，吸引其到店品尝，获取评价反馈。

总之，除了追求菜品的精益求精，新菜上市的每一步都需要精雕细琢，做定位，会包装，有内测，才能让新品上市不冷场，赢得消费者青睐。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!