餐饮企业市场稳扎稳打应解决哪些问题?

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2011-09-09 15:22:00 来源: 神州加盟网  有886人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  民以食为天,餐饮业作为我国的民生产业,多年来一直发展迅猛。快餐业是其中的一朵奇葩,近年来其发展速度远超人们预期。但是,就目前市场发展状况来看,多年来传统的中式大餐发展不顺,而洋快餐由于其自身的原因,不能面向大众推广。缺乏完善的经营管理体系,大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范等问题,品牌形象建立不足。因此中式快餐企业要想在市场上站住脚步必要寻找突围之路。

  1、建立标准化操作体系

  我国的快餐企业应努力借鉴洋快餐的成功经验,并将其经验操作规范整合为其所用,建立一整套标准生产流程,减少人工操作技巧,以确保食品质量的统一和稳定,实现标准化生产。在此同时,还应充分利用现代化科学技术手段,创造能够实行标准化的中式快餐食品,不仅是过程的标准化,还有企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。只有做到了标准化才能真正提高生产的效率。

  2、提高产品的营养价值

  社会的进步,生活水平的提高,人们的饮食标准在不断提高,现在人们的要求不再仅仅是填饱肚子,越来越多的人对食品提出了更营养,更科学的要求。汉堡店在其广告中宣传:“一个汉堡中含有提高/增加人体健康所需的全部营养”,此广告就是针对了人们注重营养的心理。随着国内食品安全事故频出,人们对于食品的安全及营养的关注度盛大高涨,对于企业来说,利用产品的营养价值来进行宣传是其开拓市场一个非常好的切入点。所以,在利用中华传统饮食文化的同时,开发出具有中式特色的营养膳食食品,对企业来说是非常重要并且有必要的。

  3、连锁经营策略

  贯彻专业化是连锁经营扩张的前提,如何形成规模化经营是中式快餐发展的关键点,也是其很大难点。而餐饮连锁正是规模化扩张的捷径,连锁经营把传统餐馆的各自为政,在较短的时间之内改造成了具有专业化分工的完整产业。采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集中储存制度,既提高/增加了原料质量,又降低进货成本,总部还可以集中大量的资金人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发,并将成果应用于各分店,而分店只需做好专业化的销售和服务。所以中式快餐在注重口味的同时,还应加强对快餐食品营养合理配比的研究。

  4、慎重发展特许加盟,积极扩大品牌影响力

  慎重发展特许加盟,提高品牌影响力,是中式快餐未来的发展之路。当一个加盟者加盟一个连锁体系时,其购买的是一套经过实践验证的、长期形成的、的经营模式,加盟者不必 从头开始,而是直接继承特许方合格的品牌形象和成功的连锁经验,降低了失败的和创业的成本。另一方面,餐饮业总部可以特许经营发展加盟店,积累资金,扩大品牌影响力。所以说,特许加盟是一个“双赢”的经营策略。

  5、提升服务质量,提高产品质量,树立品牌意识

  中式快餐应该学习西式快餐中的集中采购,统一管理的模式。既可以提高/增加其卫生质量又可以定期检查各分店情况,由总部统一采购,既提高/增加原料的正宗统一,又可以进行质量把关,在各个分店销售中,总部集中管理,定期对各个分店进行食品质量检查,注重质量管理同时加强对环境的改善和服务的提升。

  对比中西快餐的人群结构,中老年人是中式快餐的主力。为此,在未来老龄化日趋严重的,中式快餐有着巨大的发展潜力。只要注重以上五个问题的解决,突围目前的餐饮市场还是很有可能的。

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标签:全国餐饮连锁店
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