餐饮进购物中心高端市场变身有商机

　　知名餐饮品牌与大型购物中心的合作被认为是连锁餐饮业发展的主流方向，这也是一个在重庆逐渐壮大的商业模式。在大量全国乃至全球连锁餐饮品牌蜂拥而入重庆市场的时候，面对这个高端战场，升级也好，蜕变也罢，重庆本土品牌也正在努力改变自己。他们将以什么样的行动来迎接这场大考？值得关注。

　　实际上，随着商圈的发展，集聚百货、餐饮、娱乐等功能的大型购物中心越来越多受到了重庆餐饮老板的青睐。近伴随着多家大型购物中心开张营业，本土品牌的新面孔也频频亮相，本地川菜品牌巴味堂较新的子品牌棠棣中，玩起3d高科技，而渝风堂也变身“渝风·渝菜”以小型化高端优品餐饮的定位，进入位于江北嘴的星。

　　不过，这只是小部分品牌的舞台。本月中旬，位于大坪的龙湖时代天街启动首期招商大会，包括服装、餐饮在内的400多个席位对外发布，在这个被冠以“全球”字眼的招商大会上，在餐饮百强榜上称雄的重庆餐饮品牌，成为其座上宾的寥寥可数。为此，记者对市内部分大型购物中心中的餐饮布局进行了调查，记者发现，在大型购物中心里，外来餐饮连锁品牌已经占据了较大的分量，本土品牌的比重不到30%。

　　“重庆餐饮不缺品牌，缺的是多元化。”位于沙坪坝区域的煌华新纪元负责人告诉记者，目前在该购物中心营业的餐饮品牌中，除了外婆桥等为数不多的重庆品牌，其他大部分都是外地品牌。该人士分析，一方面原因来自卖场自身需求，因为购物中心在选择合作伙伴的时候，往往非常注重特色，避免雷同，但是重庆餐饮品牌的差异化并不明显，虽然品牌林立，但是能够自成一派的餐饮品牌并不多。第二个原因则是，虽然部分餐饮确实名气很大，但是码头气息过浓，不适合大型购物中心的高端定位，因此在本地餐饮企业进场招标的过程中，很容易就被淘汰，其中淘汰的几率高达80%。尤其是重庆火锅，能够符合卖场时尚个性气质的并不多。

　　业内人士表示，商圈的购物中心引进与之定位相匹配的有品质的餐饮加盟企业，两者可以相互促进，共同拉动人气。因为现代人若进入商圈，并不单单只是以购物为目的，而是把这个看作一个休闲享受的过程。若将两者结合起来，对于顾客而言，不失为拉长了享受的过程，对于企业来说，相互提升人气，放大聚集效应。

　　不过，这样的利好也为不少外地餐饮企业进入提供了一种方式。“对于外地餐饮来说，进入陌生市场很大的难题就是选址和定位，但是开店中店就规避了这样的。”曾国平说，以当年二度败走重庆市场的成都谭鱼头为例，失败的主要原因就是因为对重庆环境不了解，选址失误。而大型购物中心将减少这样的。因此对于重庆本土品牌来说，即便是搭上了这一平台，但更重要的挑战还在后头，“购物中心里，餐饮也会有全球化的竞争。”不过曾国平认为，这并不是一件坏事，外来的餐饮企业所带来的新的经营和管理理念，虽然会带来一些冲击，但也将本地餐饮企业的竞争升级化——例如，创立菜品、提高装修档次等，借此增加自身竞争的砝码。