铁锅门凭借多年餐饮经营经验总结出原因、解决办法

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2011-12-15 09:45:00 来源: 神州加盟网  有939人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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企业已认证
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  重庆铁锅门养身香辣馆从07年开店至今,五年时间陆续遍布全国近300家店,开店成功几率高达70%以上。余下的30%非常遗憾的因为各种原因导致关闭。在此,公司结合营运部多年来的电话追踪访问和定期巡店检查,总结出以下八大原因,希望能给以后开店的广大智慧之选者投以警戒。

序号

闭店

原因

所占

百分比

导致因素

解决办法

不使用公司核心配料

30%

1.盲目听从厨师怂恿

要知道现在在质量安全方面抓得有多严格,稍有差池就是吊销营业执照的恶果。公司之所以要求统一订购核心调料(qs认证查询号:qs5009 0307 0314),就是希望在品质上能够给加盟店建立扶持。加盟商自行炒料,无论从原材料采购标准、生产工艺标准、卫生控制标准、口味正宗标准都不具备达标资格,长期以往,必将丧失合格的消费者口碑。

2.认为运输成本过高节约眼前蝇头小利而失去消费者口碑

菜品品种不够丰富

25%

1.拒绝定期更新新品

总部每一次研发新品都是顺应市场发展需求而生的,这就要求加盟店积极响应新品上市的号召,主动学习新的工艺标准,采购新的原材料,制作宣传海报,让消费者感觉到这个店是在不断创立,不断追求变化的。不能因为生意好或者不好就找理由拒绝更新新品,长期菜品停滞不前,必将失去吸引消费者的新鲜感。

2.部分锅底主料,当地原材料匮乏

铁锅门的几十种锅底原料基本都是大众、普遍的食材,除非是特别偏远的地区,可以考虑从其他地区购买食材,或者联系总部配合开发出当地现有食材的锅底品种

加盟商不亲自管店

20%

1.加盟商事业版图大,涉及多行多业,无心亲力亲为

就算是加盟商不能亲自管理店面经营状况,也一定要在前期筹备期间多费心力,尤其是菜品定价、原材料酒水等采购、财务制度建立方面,并且和总部保持紧密联系。基本托付给亲戚朋友做店经理的人选,也需要有一定的餐饮管理经验和能力,认真负责,并且能够全心全意的为您的店着想。同时输送到公司来接受系统培训。

2.交给亲戚、朋友管理,他们并不具备合格的管理能力和餐饮经验

成本控制

不好

10%

1.菜品成本

制定相应的1.菜品进价调查定价流程;2.菜品的净料率的制定,做到验收时有据可依;3.出品份量的控制。

2.能源成本

根据店里实际情况制定1.电源开关时间表;2.用水百分比,一般来说占营业总额的2%;3.燃气的控制需要服务人员的配合,一般来说燃气占营业总额的3%。

3.人事成本

合理制定薪酬体系;选择人员时要注意协同配合,不留无用人员,制定末位淘汰制度,按各岗位要求考核。

4.低值易耗品

根据当地消费习惯制定标准

店面地理位置不利

10%

前期选址不当

选址前期时做到以下几点:1.交通环境调查;2.市场消费综合水平调查;3.客户群体调查;4.当地饮食习惯调查;5.对新生食品接受程度调查

后厨不稳定

5%

1.人员间冲突

协调人员之间矛盾

2.薪资问题

制定合理的薪酬体系

3.工作量超重

制定合格的排班休息制度

股东拆伙

财务账目不清

制定好相应财务制度

不可抗力

因素

政府强制拆迁、修桥、封路、外墙装修

暂时歇业或者另寻店面

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标签:室内门加盟
青禾馅饼加盟
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