沃头蚝干粥,出省布局京沪

　　对于中式餐饮企业来讲，要达到迅速做大、做强的目的，连锁是必然的选择之一。而快餐的核心竞争力，在于可复制的快速服务，以及同样可复制的快速扩张，因此在中餐工业化及发展连锁的道路上，闯过标准化这一关是必由之路。因为标准化才可提高/增加产品的工业化大规模生产。

　　在完成标准化的制定后，目前闽南的中餐制造企业已经踏上出省拓展市场的道路，把店开到北京、上海、内蒙古、西安等地，走上品牌连锁发展之路。

　　异地股权合作设分公司

　　刚开完经销商大会的厦门沃头中餐有限公司董事长蒋才建意气风发。在品尝了早先几年省外扩张失利之痛后，以点带面，他重启全国版图扩张计划，今年5月，北京、呼和浩特形象总店开张，随后上海、西安形象总店揭开面纱。

　　他告诉记者，新开店每天客流量已达1000多人次。更让蒋才建期待的是，各区域的加盟店也进行得顺风顺水。据了解，在上海，已有7家加盟店签好合约，店面正处于后的装修阶段；西安，已有3家签订合约，2家已选好店址进入装修阶段；北京，优先家加盟店也正在加紧装修准备开业；而呼和浩特店的影响力已经辐射到周边的锡林郭勒盟。“北京是政治中心，上海是经济中心，西安是西北重镇，呼和浩特辐射北方市场，希望借助这些大城市向周边市场扩张，两年内争取再开1500家加盟店。”蒋才建表示。

　　在这股中餐企业省外扩张的浪潮中，中餐制造企业也借鉴了鞋服产业发展经验，在企业营运模式上有所创立。据介绍，沃头蚝干粥就借鉴鞋服企业，推行“区域总代理”模式，与当地商人合资设立分公司，加速扩张步伐。“总公司出资金、技术、后勤扶持，当地商人出一部分资金并出任分公司总经理，负责当地的经营和招商。这样的话更容易发挥当地商人熟悉当地民情的优势，在店面选址和事务处理上更能灵活变通。”蒋才建这样解释。

　　“今年我们将在全省市场内寻找几个点，并就‘居住人群’、‘消费能力’、‘智慧之选经营率’等指标做出市场分析，进行加盟探索。”泉州伍氏企业美食有限公司董事长伍维民介绍说。在加盟方式上，好而由有所创立，除了传统方式外，他们将推出与加盟商“合资开店”的方式，前提是经营权必须掌握在总公司这边。“一些智慧之选者认可我们的经营理念，看好市场前景，但是资金稍嫌欠缺，这时候他可以盘活其固定资产与我们进行合作。原本开一家店的资本，现在就能够支撑开两家店。”

　　在蚝干粥、好而由“攻城掠寨”的同时，泉州一些传统小吃也在借现代营销手法，寻求新的发展。泉州蓝氏雄辉智慧之选管理有限公司旗下的“蓝氏钟楼肉粽”就对自身机构、终端店面等进行vi（视觉识别系统）、ci（企业形象识别系统）设计，同时启动品牌加盟连锁经营。除此之外，该企业还筹划将产品摆上各大商场、超市的柜台。

　　多条件支撑扩张

　　业内人士指出，随着近年来国内消费水平的提高，国内南北方饮食习惯的差异化正在逐渐消失，加上企业针对区域市场创立产品，闽南中餐企业打破区域市场限制，北上的条件逐渐成熟。“现在我们的粥品都是用砂锅熬制，这样做出的粥品，既能提高/增加它的鲜美，又能很大限度地保留营养成分。另外针对地区差异，我们也聘请营养开发出相应的自有工艺。比如，沿海城市空气中含有的盐分较多，我们就会开发出一些较为清淡的粥品。针对华北、华东市场也是如此做法。”蒋才建如是说。

　　除此之外，之前横亘在企业面前的物流瓶颈也随着“厨房”的出现而消失。蒋才建介绍，为了推行标准化，快速复制经营模式，每个分公司都将建有2000平方米的加工配送基地（也称“厨房”），粥品在基地完成大部分加工环节，剩下的才在门店完成。“每个‘厨房’的配送能力有限，更重要的是配送半径也是有限的。举个例子，厦门的‘厨房’如果还要承担配送产品到北京，产能就可能稍嫌不足。就算产能能满足需求，也会因此极大地增加物流成本，不划算。”蒋才建如此解释。

　　不过，大部分工序在“厨房”消化完成也给了终端门店运营带来不少好处。终端门店借此可以减少厨房占用的面积，无形中可以增加用于招揽消费者的面积，在“地价较高”的商业环境下，更提高了终端门店的效益，减低人力成本，也避免油扰民情形的出现。另外，由于所有的食材都统一采购，因此采购对象也往往是信誉不凡的大企业，能够提高/增加食品的功能性。再有，大量采购还能将价格锁定，市场上频繁的价格波动也就不大会影响餐饮企业的成本变化。

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