双色酥菠萝泡芙 自有工艺|会做这款泡芙的人档次真的高~~

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2017-03-09 15:39:45 来源: 神州加盟网  有1477人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
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  本期自有工艺

  双色酥菠萝泡芙

  以高粉来制作泡芙外皮,更添酥脆口感,加上双色酥菠萝外皮,绝色的口感风味搭配。


  材料:

  材料(15个份)

  泡芙面糊

  A:无盐奶油——120g、水——120g

  鲜奶——180g、细砂糖——5g

  海盐——1g

  B:全蛋——300g、高筋面粉——150g

  双色酥菠萝

  A:细砂糖——70g、无盐奶油——50g

  杏仁粉——50g、高筋面粉——50g

  绿色色粉——4g

  B:细砂糖——70g、高筋面粉——50g

  杏仁粉——50g、无盐奶油——50g

  红色色粉——4g

  卡仕达奶油馅

  卡仕达奶油200g(参见卡仕达奶油制作方法)

  打发鲜奶油50g

  装饰用:捏塑翻糖饰片、彩色珍珠球

  作法

  1、双色酥菠萝。奶油、细砂糖搅拌至乳霜状,再加入粉类搅拌混合均匀成团,加入色粉拌匀,做出二种颜色面团。

  2、将二种面团揉成长条状,对半切,各取一色拼合成双色圆条状,搓揉成长条状,用烤焙纸包卷好,冷冻约4小时,切成厚约0.5CM薄片。

  3、制作泡芙面糊。参照基础泡芙皮制作的作法1-10的要领制作泡芙面糊。

  4、挤面糊。圆型挤花嘴装在挤花袋中,装入面糊在铺好烤焙布的烤盘中,相间隔约2CM,挤出直径约4CM的圆形面糊。表面铺盖双色酥菠萝

  5、烘烤。烘烤。以上火170度,下火170度(旋风烤箱175度),烤约30-35分钟,至面糊膨胀、呈金黄色。

  6、卡仕达奶油馅。取卡仕达奶油馅(200g)加入打发鲜奶油(50g)拌匀。

  7、填内馅、组合装饰。将泡芙底部用挤花嘴戳少许奶油馅、黏贴上翻糖饰片,顶层用珍珠粒点缀,筛入湿糖粉即可。




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标签:正规泡芙加盟店开一家泡芙店泡芙加盟项目
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