麻辣烫的家常做法?热火功夫麻辣烫可以在家里做吗?

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2019-07-22 17:21:06 来源: 神州加盟网  有961人参与
  • 经营范围:小吃店
  • 门店数量:2000家
  • 单店投资额:10~20
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传统辣味的麻辣烫底料,需要的配料主要有大骨、香辛料、调味料、豆瓣酱等。众所周知,麻辣烫好不好吃,汤底起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,熬汤的时候首先各种骨头原料必须提前洗净断块,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够,加入葱、姜、料酒大火煮沸再小火慢熬成骨汤。

传统麻辣烫重要的一步就是炒制香料,炒制前先把全部香料,草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药,全部处理成小块或小段,也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末,用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖拌匀,另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入菜籽油烧到7-8成热,用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。

将炒好的底料倒入麻辣烫锅里,再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品,等汤沸起来,再加入喜爱的各种食材,先放荤菜等不容易熟和入味的食材,稍后再放入绿色鲜蔬,一碗好吃的麻辣烫就做好了啦。

麻辣烫虽说作为大众小吃但是还是会有口味单一的问题,就是传统的红油汤底。针对这种情况,热火功夫麻辣烫研制十种汤底,满足不同类型的食客需求,除了拳头产品,10年热销累计达500万份汤底的老重庆红油汤外,还有精熬筒骨高汤、有助于调节体脂木瓜酸汤、特色麻辣干拌、泰式冬阴功汤、养生黄椒金汤、沁心高原菌汤、极臻番茄鲜蔬浓汤、热滑香浓咖喱汤、九叶劲麻汤、完全不同于市面绝大多数商家使用各种添加剂勾兑而成的汤底,热火功夫坚持使用真材实料,一人一锅的小锅烹煮方式,真正的做到健康营养,汤底好喝不串味。家里很难做出如此美味。

除了诱人的菜品外,热火功夫更将大火的INS风装修风格成功融入店面设计中,铁艺、绿植花艺、火烈鸟模型的运用,打造出一个美丽舒适的用餐打卡空间。个性鲜明,极其符合现代人的就餐的需求。

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