定位为新派川菜特色餐饮店，成功造就俏江南

　　时机成就定位，定位造就辉煌

　　在俏江南出现之前，一些有档次写字楼里只有粤菜类似的店，而且价位还普遍偏高，普通白领望而却步。张兰初看准了这个市场，瞄准白领消费群体，在北京国贸中心俏江南——成功的中餐品牌

　　开了优先家俏江南。应该说初俏江南的档次属于中有档次，但比起有档次粤菜酒楼还是要略低一些，因为定位于白领上班族工作或交际用餐，而且参照粤菜餐厅定价，注定价格不能太贵。俏江南这个名称也充满了小资情调，一提起俏江南人们就会想起江南小桥流水的唯美画面，具有文化气息，而‘俏’意味着很紧俏很抢手。

    即使到现在，恐怕也没有几个人会认为俏江南是较好酒楼，但肯定是够面子、适合商务宴请的酒楼，这就是俏江南的定位成功之所在。

　　新派川菜成就俏江南王国

    川菜是我国八大菜系之首，在北京一直是较受欢迎的菜系。20世纪80年代起北京街头所开的川菜馆多数是中低档饭馆，餐厅的面积通常比较小，环境都不算太好，菜品特点是麻辣，价格比一般家常菜略贵一些。

    在俏江南创业之初，有档次酒楼是粤菜的天下，此时的川菜还难登大雅之堂。一家经营川菜的餐厅为什么能够步人有档次酒楼的殿堂呢？这是因为俏江南对传统川菜进行了升级。

    从20世纪90年代后期开始，涌现了一批以俏江南为代表的新派川菜餐厅，这些餐厅装修比较现代，环境与服务都相当好。新派川菜的菜品口味相对传统川菜要清淡一些，刀工和制作精致，讲究摆盘和装饰，菜品视觉感觉非常好，使用了不少新的食材，菜品也非常有创意，通常不卖经典而大众化的“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”等川菜品种。新派川菜提升了川菜的档次，增加了川菜的附加值，即使卖得贵一点，顾客也能接受，使川菜登上了大雅之堂。

　　俏江南为传统川菜注入了时尚元素，以既好吃又好看的新派川菜赢得了顾客的认可。他们在新派川菜的基础上又加入了燕鲍翅等有档次菜品，构建了独特的菜品体系。对于中端顾客来说，在俏江南那样非常讲究的环境里，吃一餐既好看又好吃的新派川菜，既有面子花费又不高。对于高端顾客来说，可以点一些燕鲍翅，显得更隆重一些。俏江南就是用“新派川菜+燕鲍翅”，创造了自己的王国。

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