餐饮企业都应该具有学习和创立的能力

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2012-04-27 10:56:00 来源: 神州加盟网  有786人参与
  • 经营范围:珠海电脑培训、珠海平面广告设计培训、
  • 门店数量:1家
  • 单店投资额:5~10
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  金百万的创始人邓超是个爱看书、爱学习的人,尤其是痴迷营销方面的书。邓超还为金百万树立了远景目标,要求每一位员工特别是各级管理者都成为学习型人才,并带动自己的团队共同打造学习型组织。金百万投入几十万元购人电脑建立培训室,对员工进行培训。员工购买笔记本电脑,自己只用出一半的钱,另一半公司全部报销。金百万很早就建立了专门的培训中心,后来还投巨资兴建了“金百万商学院”,目的就是为员工创造一个合格的学习环境。邓超的理念是“专业化程度越高,企业的路就越宽”,为了提高金百万的专业化水平,他直接把企业的培训和部分管理职能都外包给了专业的企业咨询管理公司,取得了优佳的感觉。另外还高薪聘请相关高等酒店的管理教授、培训等,每周定期在管理公司实地教学。

    就这样金百万以人为中心,各种方式给员工创造学习机会和环境,让每一个人在学习中提高自己,在工作中完善自己,把企业的经营目标和员工的个人目标地结合起来,让员工掌握先进的理念和技术,为企业发展找到了源源不断的动力,也极大地提高了金百万的经营管理水平和市场竞争力。

    金百万在管理中有很多令人称道的创立,一拖三模式就是其中之一。所谓一拖三模式,就是一个领班带领三个服务员形成四个人班组负责一个小用餐区域的服务工作。小用餐区域的大小根据餐厅格局、人均服务餐位数来定,大致是一个班组负责七张小台或5—6张大台,人均服务餐位12—15个。当顾客进店后,会被引导到某个区域就餐,负责本区域的领班尽可能带领本班组的三个服务员为新来的顾客集中服务,领班负责点餐、买单和指挥工作,其他三人负责上菜、斟酒、分餐、撤餐等服务。当高峰期集中上客的时候,各班组要挑选一个第二点菜员来负责辅助领班的点菜工作,并且尽量以两两协作的方式对一桌客人服务,剩余的两人对其他桌的客人进行服务。

    实行一拖三模式的好处在于:餐厅的点菜工作全部由专门培训过的领班来完成,能更好地突出本店的菜品特色,使菜品搭配更科学、合理,有利于引导顾客消费,让顾客更满意。一拖三就是一个战斗小组,能集中全部力量对客服务,大大提高了服务效率。领班的职责更加明确和精简,不仅使其能集中精力完成本职工作,提高工作质量和效率,同时对领班岗位要求降低了,有利于大规模快速培训领班。一拖三模式是金百万管理团队在工作实践中的一个创立,也成为很多餐饮同行所学习和借鉴的榜样。

    据了解,金百万还引入了全新绩效考核系统,开始试行计件工资,服务员点餐、传菜、撤餐及厨房人员配菜、炒菜等每一项工作都“明码标价”,员工多劳多得,上不封顶。此举让员工的每一项工作都与实现目标直接挂钩,极大地凋动了工作积极性,更提高了工作效率。由于工作效率的提高,使餐厅人员减少了30%,员工的实现目标大幅增加了,餐厅工资总额却没有增加,实现了餐厅与员工的双赢。

    金百万的成功首先是定位的成功,他们定位于大众消费和社区餐饮,在这个市场里的竞争对手多数是小饭馆,规模小,实力弱,竞争力差,金白万与竞争对手相比有着巨大的优势,因而很快就发展起来了。有了清晰的定位,选址就变得非常容易:im绕住宅区特别是大螋住宅区选址开店。金百万的绝大部分店铺都开在住宅区附近,而且每家店都很成功,其秘诀在于很好地处理了定位与选址的关系。

    十几年过去后,市场形势发生了巨大的变化,租金水平飞涨,家常菜经营低,发展空间已经非常小了,即使住社区开店也会因租金昂贵难以成功。由于金百万的学习和创立精神,使白己始终保持旺盛的生命力,成为京城餐饮业的一道风景。

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