餐饮业由于成本压力将开启“网上开店”时代

　　近年餐饮行业成本压力逐渐被关注。根据烹饪协会相关统计显示，近3年以来，餐饮业的食材成本和劳动力成本分别上涨了40％以上，房租上涨了约50％，而商用水电煤气等价格也在持续上涨。受困“四升一降”的行业性难题，众多的餐饮服务企业也逐渐将视角从线下转向线上，探寻包括点评、团购等模式。

　　然而团购作为促销模式，并不能解决目前餐饮业面临的诸多问题。而以窝窝团为代表的团购行业正在发力生活服务，正在搭建“生活商城”平台，让餐饮店家到“网上开店”，为企业经营提供更为便利的常态化分销平台。或许，会给餐饮业带来新的商机和模式革新。

　　餐饮行业微利困局

　　成本的激增，也让餐饮行业，这个拥有2000多万人就业的行业，进入了微利时代。

　　烹饪协会发布的2011年《餐饮蓝皮书》中出，在现有经营模式下，大多数餐饮企业的收银率已降到10％左右。而来自《2011成都餐饮业调查报告》数据显示，2010年，成都餐饮业平均综合经营率为47．21％，但其平均收银率仅为11．15％。

　　而营业税和刷卡费问题，也让像褚经理等大众餐饮业从业者感到困扰。据了解，到餐馆消费的刷卡人数比例达到了40－50％，相比之下其他的大宗消费，几万元十几万元也才几十元刷卡费。而相对不到10％的收银率，5％的营业税对大众餐饮业来说影响非常大。

　　探索线上销售

　　去年，快速兴起的团购行业，似乎给有2000多万从业的餐饮行业新的曙光。据团800数据显示，2011年团购行业总销售额为110亿，其中餐饮团购“吃掉”39．5亿元。然而这种高折扣促销方式，尽管一部分商家也获利不少，但更多的商家发现，可能只是“赚了吆喝”，他们期待改善经营，提高收银的初衷并没有改变。尽管餐饮商家感觉“很受伤”，但消费者并不完全买账。消费的不良体验：比如预约难、折扣注水、区别对待等问题，也让他们对“高折扣”有了抗体。

　　“团购环境在变，消费者也在变，他们不再只关注折扣，而是关注如何便捷获取更多比较优惠、有品质的产品和服务。”窝窝团董事长兼ceo徐茂栋认为，这需要团购行业反思，如何去顺应市场和消费趋势的要求。

　　“网上开店”时代开启

　　随着电子商务环境的成熟，餐饮行业网上开店的时代已经来临。去年下半年，窝窝团推出了窝窝生活商城，提供面向包括餐饮业的生活服务类商家的“专卖店”服务，提供一种常态化的“线上分销”解决方案，借助窝窝团1200多万会员带来的流量和客源，帮助他们扩大销量。

　　徐茂栋介绍说，窝窝商城会针对每家本地生活服务商家的不同情况和需求，提供不同的产品策略，为商家提供多层商品组合，比如团购、低价商品、现金抵用券等。 “每个商家都可以根据自身的情况进行选择搭配，实现客流与收银的双赢。 ”

　　值得注意的是，窝窝商城这种模式的推出，对消费者而言，也解决了以往团购市场存在的预约难、限时限量等诸多问题。徐茂栋说：“多样性、持续性和交付的确定性，这是我们生活服务电子商务与以往团购的区别。 ”