关于收银的知识,做餐饮必知

更多
2019-04-15 11:30:42 来源: 神州加盟网  有1267人参与
  • 经营范围:米粉
  • 门店数量:130家
  • 单店投资额:10~20
企业已备案
企业已认证
成交领红包

餐厅不好,那就是在耍流氓。但是餐厅要想创业,首先要懂得一些关于收银的餐饮知识。

以下6条关于收银的知识,餐饮店老板若弄不懂,很难时间久经营下去。

01毛收银和收银的区别

很多餐饮店老板对毛收银和收银的定义不够清晰,甚至认为毛收银就等同于收银,导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛收银=菜品售价-菜品原料

收银=毛收银-人工、房租、水电煤气等其他费用

从上述两个公式可以看出,收银是餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时,要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去,不要光想着原料和售价这两个因素。

02价格影响收银,却不决定收银

菜品的价格影响着收银,但并不能决定收银。因为影响收银的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。

所以我们想要提升收银,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。

03争取降低成本多销相当于降低人工成本收银率

餐饮店忌讳“争取降低成本多销”,原因就是争取降低成本多销后,单品收银降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本收银率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升。

人工成本收银率=(收银总额/人工成本总额)×

04餐饮店80%的收银来自20%的回头客

据有关数据表明,餐饮业80%的收银来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

所以,餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。

当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在第 一位。

05餐馆提升收银的好方式就是想尽办法提升客单价

对于餐馆而言,提升收银的好方式,就是想尽一切办法,来提升顾客的客单价。比如出售套餐,就是降低单品收银并提升客单价的一种方法。

06合理的收银一定是建立在合理的事情的基础上

餐饮店需要制定合理的收银,但很多餐饮店老板不知如何制定,完全不知所措。

其实,我们不必刻意去地去控制收银,把收银控制在某一数值上。我们只需用更少的钱满足顾客更大的餐饮需求,包括食材、设备、软装等;在善待员工方面,更要做到让员工能投身自己的热情,再减去水电房租等,这样剩下来的收银,自然就是合理的收银。

餐饮店一定弄清自己收银的由来,一定要从根本上明确应该如何提升收银,不要盲目和贪婪。

更多
标签:内蒙古餐饮连锁特色餐饮连锁火锅餐饮加盟品牌加盟餐饮外卖加盟品牌排行榜
青禾馅饼加盟
  • 821 关注餐饮
  • 7076 咨询餐饮

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
  • 汤姆之家汉堡快餐
  • 山姆大叔西餐
邀请
欢迎您,来自 上海市 的朋友

请问有什么可以帮您?

微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部