上三品砂锅菜董事长张可：我们要做的是真正意义上的百年企业
“很多年以前一次不经意的邂逅，砂锅菜给我留下了非常深刻的印象，那种扑面而来的惊喜，滑肠而过的回味，让我永远都无法忘记。当我决定做餐饮的时候，就很自然地选择了这种产品。”对于重庆上三品砂锅演义连锁餐厅（以下简称“上三品”）董事长张可来说，上三品诞生的原因就是如此简单。
因为自己喜欢，所以希望将这样的好东西广而告之，让更多的人知道，享受到。只是这一“喜欢”不要紧，张董事长竟在短短5年的时间里，在重庆接连开出了6家上三品砂锅演义直营店，不仅在重庆当地将砂锅菜推广得红红火火，如今，他还要将这一“美味佳肴”连锁加盟的模式，传播到全国各地。
上三品不做别的只做砂锅菜
砂锅菜作为流传久远的民间菜式，无论酒楼还是自家烹制都很多见。用砂锅制作菜肴不仅味道鲜美，营养丰富，烹调方法也非常简单，深受大众的喜爱。在美食辐射能力较强的重庆，砂锅菜在近两年来尤为盛行，但经营方式多以小店或单店为主，像上三品这样5年6家直营店的经营规模，无疑是当地的佼佼者。
与其他竞争对手做砂锅菜兼做其他中餐的操作方式不同，在这5年的时间里，上三品只做砂锅菜，并且还成立了自己的砂锅菜研究所，将重庆渝派川菜到南北各大菜系，凡能够用砂锅来做的菜品都研究了个遍。上三品不仅建立了拥有1000多道砂锅菜的庞大菜品库，由其研发的“三品砂锅肥肠”、“香辣芋儿鸡”、“无足甲天下”三道砂锅菜还获得了名菜称号。
就是这股子做专做精的劲头，让上三品的砂锅菜做出了有别于同行的独特味道。从2007年上三品砂锅菜餐厅开业至今，许多忠实食客一直不离不弃始终追随，这也让上三品董事长张可非常感动。
让“小家碧玉”登上大雅之堂
作为一家专营砂锅菜的主题餐厅，上三品在重庆当地早已经赫赫有名。看着自己的直营店一家接一家地开起来，看着上三品的砂锅菜成为越来越多食客的心头好，张董事长的心里除了高兴，更多的是在考虑如何继续将上三品做强做大。“在上三品出现之前，砂锅菜要么出现在街边小店，要么是中餐馆的一个附属菜系，我们希望这个民间的商品菜系有一个长远的发展，不要像重庆一些江湖菜，三五年的红火之后就消失不见了，我们要将砂锅菜餐厅化、文化化，要把它经久不衰地经营下去。”
张董事长将上三品的砂锅菜提炼出了四大核心特质：味真，醇厚，养生，包容。在餐厅的装修风格上则融入了重庆专属的巴渝文化特色。以木制结构为主体，配以青花布、瓦罐、陶瓷，木雕等细节装饰，上三品所打造的中式古朴餐厅风格独特，巴渝文化氛围浓郁。2008年至今，上三品每年都会举行“砂锅菜文化推广月”活动，征文、征图，甚至征菜的形式与消费者互动，并辅以“微博”传播，越来越多的人这个活动了解了上三品，了解了砂锅菜，了解了上三品砂锅菜独特的文化内涵。
让张董事长得意的是，现在的上三品砂锅菜不仅老少咸宜，受到了小至小学生，大至老太太的喜爱，更成为许多白领人士的就餐选择。“从路边摊到厅堂，当初的重庆火锅也是这么华丽转身的，砂锅菜同样可以做到精致、专业、规模化发展。
踩刹车式的加盟发展
早在3年之前，就有人登门拜访，咨询上三品砂锅演义连锁餐厅的加盟事宜，但是张董事长没有接受。张董事长风趣地说，“上三品也可以说是一个闷骚型的企业，这么多年都在不断做自己内部的一些建设，现在所有条件都具备了我们才来做加盟，而且是踩刹车式的加盟。如果没有做好完全匹配的配套系统，我情愿少加盟甚至不加盟，这是我一贯的主张。”
做品牌是长跑，不是短跑。过去的5年时间里上三品建立了自己的砂锅菜研究所，物流配送中心，将餐厅的标准化建设不断完善。从第三家直营店成立开始，上三品所有的核心酱料都由自己研发配送，并管理流程上的严格控制，从采购源头到烹煮出品，严格把控食品卫生。
2012年2月经商务部备案发展特许加盟至今短短两个月的时间，上三品的意向加盟商纷至沓来，正在筹备开店的加盟商已经有2、3家。张董事长告诉记者，2012年上三品计划要开5—10家加盟店，在数量上是有所控制的。除此以外，直营店的开店计划也一直都会安排，今年10月就有2家直营店要在重庆开业。“直营店我们会一直开下去，我希望将上三品做成一个真正意义上的数年品牌，希望上三品的加盟商也能够以投入，和我们一起把这份事业做好。”
我们只想做优先
一路走来，上三品并不是没有竞争。也有同行在上三品的餐厅旁边开店叫板，也有同行以食客的名义到上三品试吃打包，更有甚者以应聘员工的身份做起了“无间道”。张董事长笑言，“我从来不害怕这些，真正核心的东西别人是学不去的，真正有实力的品牌别人是叫板不倒的。上三品一直在被追赶，但我们始终是标杆。我一直觉得有一股非常大的力量在推着我们向前走，因为我们只想做优先。”
张董事长介绍，未来3年内上三品要将重庆之外的所有省份都插上上三品的，并将建立全国性的配送中心，2015年上三品要实现年销售额5000万的目标，2021年上三品将争取上市。
（徐娜）
