餐饮店前厅设计重要的三个地方

　　一般说来，餐厅的总体布局是使用空间、交通空间、工作空间等多个要素共同创造出来的一个统一整体。作为整体，就要求餐厅的空间设计必须符合招待顾客和使用方便的基本要求，同时还需要追求更高层次的审美艺术价值。餐厅的总体平面布局并没有一种放诸四海而皆可行的真理的，但也有一些规律可循，并能根据这些规律，创造相当的平面布局用处。

　　餐厅的内部空间
　　餐厅内部的设计与布局要根据本身餐厅空间的大小来决定。在进行整体空间设计布局时，既要考虑到顾客的安全、便利，以及服务员的操作等，同时也要保持全局与部分之间的和谐、均匀，体现出独特的风情格调，使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。餐厅的空间设计包括以下几个方面：流通空间，如通道、走廊、坐位等；管理空间，如服务台、办公室、休息室等；调理空间，如配餐间、主厨房、冷藏保管室等；公共空间，如洗手间等。

　　餐厅通道的设计与布置
　　餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的意念，既要完整，令每个服务员都能顺利的工作，顾客的行走安全随意，又要灵活安排，根据餐厅的形状设计的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局用处。

　　餐厅坐位的设计与布局
　　顾客进入餐厅，座位的布局就会形成一种印象，是否隐蔽、是否宽敞、是否整齐，都会影响到整个餐厅的经营。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各有不同，但也要依据一定的比例和标准进行设置。一般说来，要以餐厅面积的大小为基准，按坐位的需要进行适当的配置，使有限的餐厅面积能很大限度地发挥运用价值。目前在我国，餐厅坐席的配置一般有：双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式。

　　随着人们消费水平的提升和对精神享受的追求，在现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，所以对于一般餐厅来说，供二人至四人用餐的桌子更为受欢迎，也符合现代中庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌或两人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅的营业收银依赖于进餐人数。人均消费较低，但日消费次数较高。一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进餐速度。能让顾客快吃快走，才是理想的餐桌形式。

　　大型的中餐桌，往往是为群体性的就餐而设置的。中餐的菜谱复杂，菜量也大，从凉菜到热菜，从煲汤到饮品酒水，用餐快也要40分钟以上的时间。而就餐人往往人数众多，彼此寒暄聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。对于中餐馆来说，营业收银并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。为了提高餐馆的收银，包厢或包间不失为一种好的营销形式。因为，首先包间为就餐人提供了一个相对私密的空间环境，彼此之间互不干扰；其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客就餐时间越长，其用餐的消费开支也会随之提高。