糖渍柠檬皮，秘方来了！
本期自有工艺
糖渍柠檬皮 Citron confit
关于柠檬的来历以及使用
柠檬原产于东南亚，于15世纪时由阿拉伯人带入意大利种植。
也有传说古罗马时期欧洲即有柠檬，只是历史文献上并无记载其来源。
欧洲产的柠檬多为黄色，果皮较粗，形状为长椭圆形，果肉偏浅黄；亚洲产的柠檬则为绿色，皮滑，果实香气较重。
柠檬含有丰富的维生素C和黄酮，可防范感冒，治瘵喉咙痛，美白皮肤，还有利尿用处。
法国人多用柠檬来调味菜肴，调制鸡尾酒增加风味，食用生蚝和料理鱼类海鲜时，滴几滴柠檬汁则有去腥杀菌之效。
除了制作料理增加风味外，法国人也将柠檬制成果酱、糖渍柠檬皮等来制作糕点。
取有机无农药柠檬皮和糖水熬煮几分钟，浸泡在糖浆里，使糖完全融入于果皮中。
材料
3颗有机柠檬·120g细砂糖·120g水
作法
1、有机柠檬洗净切对半，挤汁后取柠檬皮备用。
2、深锅里放入水和细砂糖。
3、柠檬皮再切成对半。
4、用汤匙去掉柠檬果膜。
5、待全部柠檬都摘除果膜后，放入大碗里。
6、柠檬皮倒入深锅。
7、用木棒搅拌，位柠檬皮均匀浸泡到水，并以中火煮滚。
8、水滚后约煮7分钟。
9、熬煮7分钟后熄火。
10、静置放凉。
11、倒入干净玻璃瓶中。
12、盖上盖子，锁紧瓶盖，倒放静置一晚，即可用来制作其他糕点。
小叮咛
糖渍柠檬皮可当水果奶油蛋糕、糖渍水果蛋糕、国王皇冠面包、柠檬蛋糕，或加了切丝糖渍柠檬的马德莲小蛋糕等糕点的配料。
除了柠檬，也可以柳橙替代，做成糖渍柳橙皮。
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