重庆火锅和成都火锅到底有什么区别？

不是真正的火锅迷，很难讲明白重庆火锅和成都火锅到底有什么不一样。作为一个传承地道老火锅技艺的重庆本土火锅品牌，今天就跟大家讲讲这两派火锅的区别。

一、不一样的锅底，不一样的灵魂

重庆火锅主打牛油锅底，较早的老火锅甚至是纯牛油制成的，它的特点是能够更好地锁住味道。而且重庆火锅也更注重麻和辣。大量的牛油和多种配料放在一起，用小火慢慢熬制，经过长时间的提炼，越熬越香，十分入味。

而成都火锅相对来说就没有那么浓重的味道了，虽然也有牛油，但大部分的汤汁都是排骨汤，吃起来比重庆火锅更轻柔一些。

此外，成都火锅还格外看中鲜和香，用色拉油熬制的配料和“轻油”的锅底结合，火锅的香味就能得到释放，颜色也格外鲜亮。

二、不一样的蘸料

重庆火锅油碟的标配都是油碟+蒜泥，但这两派火锅也有明显区别。重庆火锅因为牛油占比重，本身就很醇香，所以蘸料辅料少。一罐香油，一碟蒜泥，就是重庆火锅蘸料的全部，至多加点香菜和一点醋。吃法纯粹，也反映出重庆人民对牛油火锅的自信。

成都火锅的蘸料则更丰富一些，油碟之外，还有辣椒、麻油、蚝油、芝麻、葱花等等，吃法讲究又暗藏智慧。

总的来说，重庆火锅更突出锅底的醇香，成都火锅更注重香味，各有各的“看重点”。