从60平小店到吸金5亿，美国火沙拉店把“吃草”做成爆品

2016-11-22 15:07:22　来源: 神州加盟网　有2330人参与

小鹿泡芙

经营范围：甜品
门店数量：500家
单店投资额：5~10万

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　　纽约有一家非常火的沙拉店Sweetgreen。从一个60平米小店开始，开张两周一个顾客也没有，但是今天，在8个州开了41家分店，另外7家店铺正在筹备中。截止去年已经募集到风投总额达9500万美元，约合5亿人民币。

　　Sweetgreen的三个创始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就读于华盛顿乔治城大学金融和管理专业。“我们有着健康、平衡的生活方式，但是我们很难找到一家能够满足我们需要的餐厅，只能被迫吃汉堡和比萨饼等高热量低营养的食品。”

　　健康饮食是被很多人长期忽略的巨大市场，于是毕业后，他们向家人筹集费用，立即在校区附近开设了优先家Sweetgreen沙拉店。

　　要知道沙拉虽然健康，但是素菜毕竟不及鱼肉可口，偶尔吃一点可以，但是要怎么做到紧紧抓住顾客的心，让他们不断成为回头客呢？这就需要潜心钻研，如何把“吃草”做成爆品。为此，三个创始人下了一番工夫。

　　1、只用当季蔬菜

　　美国在过去的十五年里掀起了愈演愈烈的有机食品热。美国人越来越关注食品质量，这也让提供新鲜食材的大型eiPof8vu3ox超市在美国遍地开花。

　　一部分美国人不仅关注食物的种类，而且越来越在意自己吃的东西从哪里来。大多数人吃到的都是反季节蔬菜，但是Sweetgreen希望改变顾客对事物的认知。

　　他们会频繁更食材，很多蔬菜然只在菜单上停留很短的时间，为的就是让顾客及时体验到当季的特色食物。Sweetgreen同时也希望顾客能吃到土地里自然生长的食物，尊重大自然的馈赠、保持和自然的节拍。

　　2、有的设计

　　Sweetgreen每一间店都有难得的设计，同时保持一致的简约风格，以绿白为主的色彩搭配，切合其“自然”的主题，很受年轻人欢迎。

　　所有的分店里都有一个共同的装饰，那就是挂在墙上的春、夏、秋、冬四个字。迎合了随着四季变换的菜谱。

　　Sweetgreen很多分店装修会选用回收的二手木料。在马里兰的一家分店，墙体和桌椅的木料分别来自于从旧谷仓和保龄球跑道，打包的餐盒也是用回收纸做成。

　　每家店给人的感觉都是又酷又很有。

　　3、不玩社群怎么行

　　虽然健康饮食越来越受到重视，但比较昂贵的价格还不能被普通大众所接受。即使是现在，每天选择到Sweetgreen吃午餐的人还只是小众人群。

　　当初开张的时候，人们还不太能接受Sweetgreen这样的新奇事物，一段时间里，小店门可罗雀。于是三个创始人便购置了一些音箱，每周六和周日都在店外播放音乐。

　　奇怪的是，顾客渐渐多了起来，将音乐与食物联系起来，也许是因为热爱生活的人本能的选择。也是因为这个缘故，Sweetgreen每年都会举办自己的音乐节。

　　“人们不是要买你做的东西，而是要买你做那些东西的方式。”

　　Sweetgreen还会经常举办一些其他社交活动，将年轻人带到一个农场中，举办一个沙拉party。友善、迷人、漂亮的乡土气息对久居城市的年轻人来说，有着很强的吸引。大家可以在农场中听厨师讲解蔬菜的知识，也可以自己亲手采摘现场制作沙拉。

　　而Sweetgreen真正要做的便是与更多的小社群紧紧联系在一起，这些铁杆粉丝是传播健康饮食很好的群体。哥卖的不只是沙拉，更是生活方式。

　　Sweetgreen把自己的定位并不仅局限于一个可以购买食物的地方，“我们不仅仅是销售莴苣，我们是在卖一种生活方式，一种品牌的愿景。这就是公司性感的部分。”

　　4、那么有怎能少了O2O

　　Sweetgreen的健康理念越来越受到消费者们的青睐，从门可罗雀发展到了门庭若市，很高峰时一个人的平均等待时间达到了20分钟。

　　为了改善消费体验，Sweetgreen推出了手机软件和网站可以直接下单的服务，下单后就可直接到店铺取菜，由此顾客可以避过午餐的人潮。

　　尽管Sweetgreen出售的沙拉不算便宜，很高价的沙拉超过15美元，大部分主菜的价格约为10美元，但是Sweetgreen提高/增加大部分食材都从当地农户和食品供应商那里采购，是从农田到餐桌。

　　而且Sweetgreen有自己独特的制造酱料，一次次挑逗着顾客们的味蕾。也让消费者觉得物有所值。

　　从2013年开始，美国在线 AOL 创始人史蒂夫·凯斯对Sweetgreen多次注入巨额资金。

　　2014年，Sweetgreen 的销售额达到 5 千万美元。如今，Sweetgreen截止去年已经募集到风投总额达9500万美元，约合5亿人民币。

　　5、小小沙拉店也要有正确价值观

　　从Sweetgreen创业初期开始，三个创始人就摆明了自己的五个价值观。

　　优先个是“三赢”。无论在什么商业决策中，公司、消费者和社区一定要实现“三赢”。

　　第二个是从可持续发展的角度思考公司业务。你做的每件事都应该比你的企业更时间久。

　　第三个是“保持真诚”。是指从员工的行为到食品的源头，所有的一切都应该是真诚的。

　　第四个是“增加令人愉快的接触”。如果员工付出了110%，那么，顾客就会转告一个朋友。

　　第五个是整个企业的使命是产生影响。虽然现在和Sweetgreen类似的公司不断涌现出来，但Sweetgreen的目标是改变整个的饮食习惯和农业的耕种模式，他们的生意好也能带动整个行业的发展。

　　现在，每个Sweetgreen店的厨房都贴上了这些价值观。它们也成为了Sweetgreen团队决策原则。

　　当然，这个模式也存在着一定，像全食一样大公司可能会以极低的价格重塑Sweetgreen辛苦培养起来的行业标准。但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能将与众不同的生活方式传递给每一个热爱生活的人，即使未来竞争更激烈，Sweetgreen仍会有很大的发展空间。

　　看到这里，你还认为实体店没有未来吗？近期，关于实体店逆袭案例越来越多，比如ZARA、7-Eleven，这说明实体店开始悄悄的崛起。

　　未来，商业争夺的是出生于80、90年代的消费群，这群人生下来就不缺物质、不缺产品，他们需要的是一种“关怀”，这种关怀更需要面对面的交流与触觉才能体现。

　　而这恰恰就是“实体店”很大的机会！如果给我一个筹码，我一定赌实体店会赢。

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