专业大厨为您传授运河之都的椒麻鱼到底怎么做

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2016-11-16 13:31:18 来源: 神州加盟网  有4264人参与
  • 经营范围:椒麻鱼(中餐)
  • 门店数量:50家
  • 单店投资额:50~100
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  孔孟之乡,礼仪之邦,美食来袭,难以阻挡;运河之都,美食丰富,吃鱼绝招,今日开讲。说到吃鱼的方式,那真是五花八门——麻辣怡人的水煮鱼、鲜嫩可口的清蒸鱼、外焦里嫩的生煎鱼、营养丰富的油炸鱼……想必各位厨艺达人早已会心一笑,但时下咱大济宁流行的椒麻鱼各位可知道怎么做吗?

  谈及椒麻鱼,想必各位吃客一定会想到50拍。这一家顾城老巷的时尚餐厅,以其全新的独特美食,优雅舒适的用餐体验,别具一格的特色环境,一夜之间成了大济宁吃货聚集的新标志。户外大气的广告、朋友圈口碑的热潮,时刻吸引着还未一睹椒麻鱼风采的诸多看官摩拳擦掌、跃跃欲试。都市1时间,时间走进50拍,带您领略红遍大街小巷的椒麻鱼风采。


  小隐隐于野,大隐隐于市。坐落于繁华无比的路的50拍,门外的一瞥就让人感受到了那种浓郁的美食文化;进店后那古朴却又不失都市时尚气息的装饰风格更是让人眼前一亮。今儿个,我们有幸邀请到了50拍的大厨老唐作为咱们本期节目的嘉宾,亲自传授椒麻鱼的烹饪技巧,带领我们多方面的了解50拍,了解椒麻鱼。

  产品创始人老唐告诉我们“椒麻鱼隶属川菜,起源于重庆,其特色是鱼肉雪白而滑嫩,花椒麻而不燥,汤色青亮而鲜辣; 50拍就是吃过这椒麻鱼后双唇打颤的频率,每秒50下,让人辣的尽兴,麻的痛快,大快朵颐,回味无穷。椒麻鱼吃起来过瘾,做起来工序可不少,咱们去后厨,看看我们的战场。”

  换上整洁的装备,走进50拍后厨,瞬间眼前一亮:明亮的环境、洁净的灶台、整齐的厨具,这里就是大厨的舞台,时刻诠释着大厨的梦想。

  老唐说“做了10多年的川菜,这椒麻鱼可谓是工序复杂的川菜之一。首先,为了确保每一个顾客都能吃到鲜嫩的美味,每一条鱼都是精挑细选,每一条鱼都是活鱼现杀,每一片鱼片都是现片的,只有这样才能提高/增加鱼的鲜美口感。片鱼师傅必须经过严格培训,手法熟练,片出的每一片鱼片必须宽度厚度保持统一。刀起鱼片落,片片如一,片片讲究,一丝不苟,只有这样才能提高/增加椒麻鱼在后续烹饪过程中充分提高/增加鱼片的美感与口感。”在咱们主持人田一琳的协助下,老唐没花多会功夫就熟练的片出了一盆明亮剔透、薄嫩丝滑的鱼片。每一片都晶莹透亮、薄如丝绸。



  “接下来就是炒锅,椒麻鱼的炒制除去对鱼的精心挑选以及鱼片的高标准之外,烹制就显得尤为重要了。油温的把控是对厨师师傅的一个考验,更是对椒麻鱼口感的必要提高/增加,每一缕葱姜蒜都来自适合做椒麻鱼的原产地,每一粒麻椒,每一粒花椒,每一种原料都在炒锅师傅的支配下,按顺序,按火候,在锅中跳跃,翻滚,炒锅师傅的经验,原材料的正宗,将椒麻鱼的制作显现的唯美与很好,就像一个艺术家在完成一幅巨作一样,淡定从容,而又是那么的享受,原材料,炒锅师傅的状态与技艺,这些只有一个目的,为的就是为您做出香气宜人,口味优佳,触动您味蕾的50拍椒麻鱼。观看制作已经是一种享受,品尝已经急不可待了......这炒锅也大有学问,用油的把控自然不必多说,还要像刚才片鱼一样,每一屡葱姜蒜都来自适合做椒麻鱼的产地、在刀工方面也有准确的标准,为的就是让这一锅看似普通的原材料能充分发挥那专属的味道,炒出香气怡人的美味。”










  大厨师傅的精湛的厨艺展示以及老唐的精彩讲述每一道工序的着重点,每一道工序的目的,一盆色香味俱佳的椒麻鱼很好登场,着实香气满溢,让人垂涎三尺。

  一片薄嫩的鱼片入口,带来的是那种少有的舌尖体验,唇边的节拍跳动不止,心中更是激发起了一种别样的情感。每一片鱼片都能带来心动的感觉,每一片鱼片都包含了店家以及厨师的用心,每一片鱼片不仅刺激了您的味蕾,更能触动您的心弦,感谢50拍为我们带来的全新美食,感谢大厨亲身传授的椒麻鱼之道。如此用心烹饪出的精致滋味,咱们大济宁的吃货可真是有口福啦!相信不久的将来,50拍一定会给更多城市的百姓带去更非凡的舌尖体验。

  关于50拍:

  50拍椒麻鱼隶属于山东合众酒店管理有限公司。历时9年的匠心独运,合众始终走在美食的前沿。作为合众旗下全新品牌,50拍椒麻鱼以其具有特色的美食,一上市就深受广大消费者喜爱。完善的运营模式、成熟的管理手段,诚邀更多有志之士与我们一同传承美食精华,为广大消费者带来更美好的舌尖节拍。

  50拍椒麻鱼加盟:http://www.jiameng.com/50paijiaomayu/
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