餐饮经营必备公式，完全整理，直接套用

开一家餐饮店，很重要的一个环节，就是计算各种数据和费用，除了食材、人力、店面租金、活动推广等，还有许多你可能没想到的费用，今天，小朝哥为你揭示了餐饮经营必备的计算公式，可以帮你了解经营状况，提高营收。

1、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数

2、季节指数=月（季）完成数/全年完成数

3、食品人均消费=食品销售营收/接待人次

4、饮料比率=饮品销售额/食品销售额

5、日均营业额=计划期销售营收/营业天数

6、座位日均销售额=计划期销售营收/(餐厅座位数×营业天数）

7、餐饮毛营收率=（营业营收-原材料成本）/营业营收

8、餐饮成本率=原材料成本额/营业营收

9、菜品受欢迎度=单菜品销售份数/就餐人次

10、餐饮营收率=计划期营收额/营业营收

11、职工劳效=计划期营收/职工平均人数

11、职工出勤率=出勤工时数/定额工时数

12、计划期库存量=初期库存＋本期进货-本期出货

13、平均库存=(初期库存＋期末库存）/2

14、流动资金周转天数=计划期营业营收/同期流动资金平均占用

15、餐饮成本额=营业营收x （1-毛营收率）

16、资金营收率=计划期营收额/平均资金占用

每个公式都有独特的作用，可以帮助你评估经营水平，了解菜品受欢迎程度等等，不管你是老板还是从业者，这些公式是必备的，掌握这些招数，让你的餐饮店爆火起来吧！