餐饮产品采购特性

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2012-10-08 00:04:03 来源: 神州加盟网  有1158人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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      餐饮连锁企业的商品采购就是企业根据需求提出采购计划、审核计划,选择供应商,并经过商务谈判,确定价格、交货方式及相关条件,终签订合同并按要求收货付款的过程。餐饮连锁企业采购的商品除了低值易耗服务品、酒水外,主要是食品原材料,其采购系统的主要特征如下:
1.实行统一采购制度
在连锁经营中,商品采购权主要集中在总部,由总部设立专门的采购部门和配送中心承担采购任务,连锁店一般:不承担采购职能。统一采购是连锁经营的基本特征,是餐饮连锁企业实现规模化经营的关键环节.,支撑着连锁经营的是价格优势,而价格优势则首先来自于统一进货,即统一采购。与单店独立采购相比,统一采购有利于降低采购成本,规范采购行为,稳定原料质量,它是餐饮连锁经营与单店经营在组织化程度上的一种本质区别。相对来讲,连锁经营的采购专业化水平更高,实行统一采购可以更地规范采购行为,防止商业贿赂。
2.采购批量大
餐饮连锁企业由于拥有庞大的门店体系,占据众多的经营销售通道,实现巨额的销售业绩,因此与餐饮单店企业相比较,其原料采购批量特别大。这就使得餐饮连锁企业在与供应商进行采购谈判时处于相当有;刊的地位,供应商自然愿意低价供应并提供许多优惠条件。这样,餐饮连锁企业确保了原料的惠进价,而且这种方式有利于物流配送,降低配送成本。
3.计划性强
餐饮连锁企业经营计划的制订是建立在对市场状况和供应商情况进行调查研究的基础上的,体现了消费的需求和原料的供应趋势,也是餐饮连锁企业经营战略的重要内容,所以餐饮连锁企业的商品采购必须严格按照经营计划来执行,体现企业的经营方针。
4.对供应商影响大
虽然也有连锁企业采取的是从生产到销售的一体化经营战略,但绝大多数连锁企业还是一种零售业态,其总销售量相对于一个供应商(生产厂商)的供应量(产量)来说是巨大的,因而在连锁企业与供应商之间,连锁企业处于优势地位,掌握着交易的主动权,在进货价格、品质上对生产厂商形成很大影响,这就是商家常说的“商大压厂”。所以,连锁企业在采购中可以主动选择供应商,而且往往是直接向生产厂家订购。同时,连锁企业也更有可能与生产厂家结成紧密的战略伙伴关系。
5.统一的物流配送
如果没有统一配送,各分店都建立自己的仓库,而店铺一般都选址在地价较高的商业地段,仓库成本就会极高。同时,有了仓库,还需要建立自己庞大的收验货队伍,这样库存成本和人员成本大大增加。而如果总店将统一的配送中心建在城郊地价较低的地段,供货商将商品统一送到配送中心,再由配送中心将商品送到各连锁店,同时向供货商按供货额收取一定比例的配送费,这样就可以很好地解决成本高的难题。由此可知,配送中心提高/增加了商品的及时和适量供应。
6.购销业务统分结合
虽然餐饮连锁企业实行统一采购、购销分离的经营体系,但总部采购人员的职责绝不仅仅是将餐饮商品采购进来,他们还要在决定商品采购前及时掌握门店的销售动态与需求,真正做到“以销定购”,同时餐饮门店也可在总部授权下对少数具有特殊配送要求的商品进行采购和加工,如生鲜蔬菜、鲜活水产等。以上特点主要体现了餐饮连锁经营采购的优势和长处。不过,连锁经营采购也存在着一些局限性,如采购流程过长,延误时效,难以适应紧急情况;对当地生产的、采购量不大的商品没有明显的优势;采购与需求单位分离,不能充分满足各连锁店的需要。
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