螺旋桨创始人夏诗凯：螺蛳粉有望成为千亿级别的特色产业

自从2023年市场放开以来，各行各业除了迎来复苏，也达到了内卷的白热化，餐饮消费是今年各产业中较快回暖的领域，「开店」成为不少企业的主题。已有2万家门店的华 莱 士，计划2023年新开门店2000家；呷 哺集团计划新开逾240家门店。继正新鸡排等实现万店规模后，今年6月瑞 幸咖啡的门店也突破一万家。

Q:餐饮赛道众多，螺蛳粉前景怎么样？

A：从袋装到餐饮行业、从区域美食走向全国化乃至全球化，柳州螺蛳粉产业近年迎来全面发展。红餐大数据显示，今年以来螺蛳粉餐饮门店增长速度依旧不减，在2、3月份，新店增速更是超过了20%。

一方面，消费者有线下消费螺蛳粉的心智。艾媒咨询发布的《2023年中国螺蛳粉行业发展现状及消费行为分析报告》显示，2023年中国螺蛳粉消费者消费场景分布中，餐馆和美食街场景分别占到59.81%和46.30%。

另一方面，辣味全国通吃，是目前规模较大的味型。红餐品牌研究院发布的《中国米粉品类发展报告2022》也进一步佐证国人嗜辣喜酸。报告显示，以辣为味型的米粉较受欢迎，消费者喜欢的米粉前三名分别是酸辣粉、番茄肥牛米线和螺蛳粉。从这一点来看，螺蛳粉类似咖啡茶饮，便于连锁化并且可以吸引消费者持续复购，螺蛳粉有望成为千亿级别的特色产业。

Q：您觉得螺蛳粉店什么经营模式比较好呢？

A：当前螺蛳粉餐饮行业当前存在的问题可以归结为几点，连而不锁、低品质化同质化、拼盘式的供应链、营收单一。从2019年到2021年，中国餐饮市场的连锁率从13%提升至18%。螺蛳粉从单店发展成为区域性乃至全国性的连锁餐饮品牌已是趋势。螺蛳粉现有的品牌连锁率在15%左右，与餐饮行业里的茶饮45%、咖啡行业50%的连锁率相比，还有很大的增长空间。螺旋桨致力于做一个全国性的连锁品牌，依托直营原料工厂和强大的集团原料供应链，能够保 证食品安全和品质。品牌从选址、营建、运营、研发、仓配、培训等全链条，为加盟商提供一站式服务

Q:螺旋桨的发展方向是怎么样的呢？

A:螺旋桨首店落地于成都，凭借对口味和单店盈 利模型的不断打磨，开店之初就引爆当地市场，开放加盟之后，迅速占 领西南市场，云南，贵州，四川等地相继出现多家万单店，目前是西南地区di一的螺蛳粉品牌，下一步是打开华中和北方市场，做全国性的规范连锁品牌。

Q：目前品牌规模是怎么样的？

A:全国门店是500+家，二店率35%

Q:单店投 资金额和回 本周期是怎么样的？

A:不算租金的话，整体费用在9-10万。回 本周期一般在5-10个月，也有少数门店三个月左右回 本的，不过那是个例嘛。

Q:总部会给予加盟商哪些扶持？

A:考察选址，建店指导，装修设计，培训指导，督导带店，运营支持，新品研发，仓储供应链等等，开店初期的筹备到后期的持续运营，总部都会全程负责，赋能加盟商。