我国餐饮服务业目前存在主要问题有哪些

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2009-12-13 23:00:00 来源: 神州加盟网  有2107人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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    经常看到报纸电视媒体报道要整顿餐饮业的服务,尤其是很多小摊小贩,挂羊头卖狗肉,先把它炒得红红火火。而实际上表里不符,以次充好,欺骗消费者的权益达到自己的目的,面对这种欺骗消费者的行为,食品监管这一块有什么好的措施来减少这种情况呢?带着这个问题,我们来看一下颜江瑛女士的解答。

    颜女士认为餐饮服务业,这个问题的发生是常见的,同时也反映出我们餐饮服务监管这一块面临的挑战,由于餐饮业属于我们第三产业,近些年来,第三产业的发展是相当迅猛的,特别是餐饮这一块,势头增长相当快,在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善人民群众生活质量方面发挥了重要的作用。

    大家现在也看到我们进餐也很方便,各种各样特色的餐饮也很受公众的欢迎。餐饮服务实际上包括这几个方面:餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂,食堂包括学校食堂、建筑工地食堂等经营主体,经营的类别特别广泛,经营的形式也是多样的,经营的网点种类多、数量大,从业人员的数量众多,而且水平也是参差不齐的。我给大家说几个数据,从工商总局统计的办了营业执照的全国餐饮经营主体120.99万户,烹饪协会统计的餐饮经营主体的有480多万户,餐饮从业人员有2200多万人,2007年底卫生部统计公布的一个数据是132.1万户的食堂以及县城以上的城市餐饮单位。这是我国目前餐饮服务业的状况。处于社会主义发展初级阶段,我们确实有非常好的餐饮服务主体,同时也是水平参差不齐,有水平不高的从事餐饮服务的小餐点。

    目前我国餐饮服务业的技术、资金、管理等准入门槛还是比较低的,总体集约化程度不高。所以大量存在无证经营的小餐饮、小摊贩,导致现阶段存在餐饮服务者的法律意识和食品安全意识比较淡薄的状况。原料方面还存在漏洞,比如说消毒,这些都严重危害了消费者的身体健康。作为政府监管部门我们也认识到现在存在的一些问题和给我们工作当中带来的严峻挑战,并我们今后的努力逐步改善。

    颜江瑛:总结前面说的这些现状,我可以给大家介绍一下我国目前餐饮服务当中存在的六点主要问题:一是餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端,种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的都可能在餐饮服务环节爆发,也可能会酿成食品安全的事件,所以每个环节存在的都可能后体现到餐饮服务的末端。二是我国餐饮业经营类别广泛、准入难度小,经营网点多,而且量大,水平参差不齐,无照经营的现象也十分突出。三是学校食堂、工地食堂的食品安全涉及青少年和农民工的身心健康,管理还比较薄弱,如果出现食品安全事件,其影响会是重大的。四是我国有大量的传染病病原携带者,餐具消毒不当将导大的传播隐患。五是消费水平总体是偏低的,尤其是经济欠发达地区、农村地区,价廉是消费者消费首先考虑得因素,所以使得大排挡、小餐馆有一定的市场。六是公众的食品消费意识有待提高。这些方面表现出由于区域的不同也会有所不同,欠发达地区问题会突出一些。面对这些挑战,我们在不断加强监管。《食品安全法》出台后,我们在食品消费环节严格执行,不断加强监管。随着职能的调整,食品药品监督管理局也会在这方面更进一步加大工作力度,特别包括对一些无证经营的管理,这是目前餐饮服务面临的现状。

 

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