这一定是千层起司里好看的派，没有之一！
本期自有工艺
莓果千层起司派
分量|烤盘1盘（长60cm、宽40cm）
美味保鲜期｜冷藏保存约2天
材料准备:
千层皮
高筋面粉130g、低筋面粉275g、
无盐奶油420g、水165g、盐7g、白酒醋5g
起司馅
蛋黄60g、细砂糖60g、香草荚酱1/2小匙、
低筋面粉15g、玉米淀粉10g、牛奶32g
无盐奶油30g、奶油起司280g、明胶片4片、
君度橙酒10g、打发动物性鲜奶油120g
装饰
覆盆子 适量、薄荷叶 适量
防潮糖粉 适量
千层皮——制作步骤：
1 将无盐奶油从冰箱中取出，切成小丁。
2 将低筋面粉和高盘面粉混合过筛，加入盐、软化的无盐奶油和白酒醋搅拌均匀，再分数次慢慢加水，搅拌至出筋且呈黏稠状（图1、图2）。
3 装入烤盘中，盖上保鲜膜，再压平表面（图3），放入冰箱冷藏约1小时。
4 取出面团，略打软后（图4），撒上面粉，用擀面杖擀压成长方形（图5）。
5 折叠面皮，将外侧面皮向内叠入1/3（图6），再将里侧团皮也向内折入1/3，叠成正方形（图7），放入冰箱醒约1小时。
6 取出折叠好的面皮旋转90度，再擀压（图8）并折叠成3层（图9、图10），然后放入冰箱醒约1小时。
7 取出，如步骤6的操作方式擀压并折叠成3层，然后擀成厚约0.5厘米的面皮，用叉子在表面戳出小孔（图11），醒约2小时。放入烤盘，送入已经预热的烤箱中，以上火200度、下火200度烤约40分钟（单一火烤法：单一火全开200度，放在中间格，烤约50分钟）。
起司馅 ——制作步骤：
1 将蛋黄和细砂糖搅拌打发至呈乳白色，加入香草荚酱拌匀（图12），再加入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀（图13）。
2 将牛奶和无盐奶油加热至溶化，倒入步骤1的材料中拌匀（图14），然后略加热。
3 将奶油起司、用冰水侵泡软的明胶片和君度橙酒放入步骤2的材料中混拌均匀（图15、图16），稍冷却后过筛（图17），然后放入打发的动物性鲜奶油，轻轻搅拌至呈半凝固状（图18）。
组合与装饰——制作步骤：
1 将烤好千层皮切成宽4cm、长10cm的片状（图19、图20）。取一片为底，挤上起司馅（图21），盖上一片千层皮（图22），再挤上起司馅，再盖上一片千层皮（图23），放入冰箱冷冻。
2 取出，切成小长块状（图24），摆上覆盆子（图25），再筛上防潮糖粉（图26），并用薄荷叶装饰即可。
美味诀窍
千层皮制作复杂，需耐心等待面团醒发，要注意的是时间一定要充分，否则面团会缩小。
安妮斯贝闪电泡芙加盟：http://www.jiameng.com/annisibei/
下一篇：OK鸡排——以人民的名义聊聊人民币 上一篇： 消毒餐具收银分析
标签：
- 636人 关注餐饮
- 14509人 咨询餐饮
- 4月29日 来自的李女士咨询了 品牌 丹尼尔国际儿童成长俱乐部
- 4月29日 来自的廖女士咨询了 品牌 曹氏天赋老火锅加盟
- 4月29日 来自的1咨询了 品牌 易视界
- 4月29日 来自的黄咨询了 品牌 海鲜时间
- 4月29日 来自的闫咨询了 品牌 益美口腔牙科诊所加盟
- 4月29日 来自的张咨询了 品牌 锦江酒店中国区
- 4月29日 来自的杨咨询了 品牌 渔滋香鱼蛙火锅
- 4月29日 来自的张咨询了 品牌 程蝶衣火锅
- 4月29日 来自的张咨询了 品牌 郑红玉现卤串串
- 4月29日 来自的咨询留言咨询了 品牌 巴比馒头
注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效
注 册项目排行榜
点击排行
加盟热搜
