食材价格接连上涨，餐饮老板该如何应对？

近期，由于疫情和天气的种种因素，导致食材价格连续上涨，这给餐饮经营者带来了不少的压力。一边想涨价，一边又担心顾客不接受。其实，“涨价”也是有一定技巧的，我们可以通过一些方法“变相涨价”，顾客接受度就比较高了。

一、在“视觉”上，让食材“变多”

需要注意的是，不能直接减少菜品的份量。因为顾客会直接从视觉上感知产品的价值，明显份量变少就会引起顾客反感不满的情绪。所以，在不能直接提升价格的情况下，可以利用“视觉错觉”来变相涨价。

主要途径就是把餐具“变大”，要么把形状变大，要么增加容量。形状变大，会在视觉上给顾客“份量多”的错觉，感觉份量增加了……就算涨价，也不觉得亏。同样的，增加餐具的容量，其实也是给顾客营造视觉上的错觉。

二、巧妙搭配套餐

除了从份量上判断，消费者也会从种类上判断菜品价值。如果菜品单一，价格还贵，大多数食客都会觉得性价比低。

所以，在控制成本，设置套餐时，尽量多搭配不同种类的产品，哪怕同一类产品份量少都没有关系。主要目的是给消费者在视觉上营造很“丰富”的视觉冲击，让他们觉得“值”，即使价格略有上涨，也不会反感。

总之，菜品涨价对于消费者来说是一件比较敏感的事，想让消费者心甘情愿的接受，必须巧妙地借助一些方法“打游击战”，不可太过生硬、直接。

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