排班管理——餐饮加盟店管理——餐饮加盟

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2009-12-16 11:24:00 来源: 神州加盟网  有1752人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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   饮食在人们中的不可缺少,使得加盟餐饮行业成为人们创业的起点。在经营过程中,各种各样的问题却让管理者焦头烂额,尤其是餐饮店不规则的经营时间,怎样安排工作人员的的排班,也成为一项艺术。 一个品牌餐饮加盟连锁店营运绩效是否,除了门店经理的营运管理经验和水平外,更重要的一点就是进行科学合理的排班。

   要合理安排排班,首先要寻找一定的依据。一般来说,是以餐饮店的营业时间、营业业态特点来制定,有的比较简单,有的比较复杂。所以排班的时候每家门店的排班必须根据它的营业时间长短、营业面积和营业额的大小、以及门店的人员总数等基本条件决定班次的排定,进行合理科学列班、分组。例如:24小时营业的加盟店分三班,在早高峰、午高峰阶段可以另增加一个早插班、中插班(插班制的目的是为了应对早、中班高峰时段人员不足的补位)。针对三班制加一个插班的四班制营业人员部署,可根据每班人数的实际需求进行分组,可以分为五到六组,这样安排的话,即使每天有一个组4-5休息也不会影响门店营业的正常运作其次,对门店员工进行通岗技能训练,提升门店生产效率。针对餐饮店岗位,对现场全体员工进行通岗技能的操作培训,并制定出每个岗位、每个操作动作的标准时间,以既产品的完成标准,定期进行考核,促使每个现场工作员工拥有熟练的各岗位操作技能,打破一人一岗制的旧习,缓解因门店在高峰时段人手紧张造成的缺人手局面。因此,科学合理的排班,是餐饮加盟连锁店营运获得成功的根本扶持,也是一门不可缺少的经营艺术

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