早餐（连锁快餐）行业即将成为一颗冉冉升起的新星

    早餐在中等规模以上的城市中，每天都有相当比例的人群在上班或上学的途中解决早餐问题。据调查，全国城市市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查总人数的1/3，有一半以上的人经常要在外面吃早餐。尽管早餐食品的制售在每个城市都是一个庞大的市场，但目前我国早餐食物的制售一般都由分散的店面或摊位来提供，还没有形成规模化的企业。

    (1)早餐行业的市场前景。根据烹饪协会发布的《2009年早餐市场趋势与机会》报告显示：2008～2010年，我国餐饮市场面临年增幅14%的发展空间，但早餐工程和其他连锁快餐企业合计又占到整个早餐市场的17.6%，在整个市场中比例比较小。根据商务部公布的调查显示，有50%的城市居民表示难以吃上“合格早餐”；而在外吃早餐的民众中，又有高达7090的人对早餐不满意。以北京为例，在市中心八个区中，符合规范的早餐网点仅有2000多个。

    此外，烹饪协会对目前早餐市场的相关调查也显示：北京、上海等一级城市的早餐市场平均规模为50.6亿元左右，二级城市为3.6亿元，三级市场不足1亿元。其中，连锁快餐企业占14.7%，早餐连锁企业占29%，无品牌早餐车和小摊档占67.7%，其他业态占14.7%。上述数据均说明，早餐市场仍具有巨大的开发潜力。

    (2)早餐行业的现状。当前全国各地早餐市场的发展还很不平衡，尚不能完全满足广大消费者的需求。有5090的地级以上城市启动了早餐工程，北京、上海、天津、南京、西安、杭州等城市已经初步完善了早餐销售网络，能为市民提供“营养合格早餐”。但就全国早餐市场的整体情况而言，“国民的满意度仍然不高”制作质量和卫生普遍存在很大的问题。

    (3)早餐（连锁快餐）行业的特点。无论是政策还是地方政策，都在积极鼓励与扶植快餐企业进入早餐工程。与早餐工程和正餐企业相比，快餐企业进入早餐业态具备外在与内在的双重优势，人们对快餐企业能进入早餐工程普遍看好。快餐企业在加工、配送、城市布点、食品安全、产晶质量、服务水平等各个方面无疑拥有诸多优势。