舌尖艺术剪子面

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2016-05-16 10:45:16 来源: 神州加盟网  有2221人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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山西人在饮食上好琢磨,仅面食就能研究出上百种花样。晋南作为黄河领域的小麦生产区,面食成为老百姓的主体食物结构。以往晋南一带的姑娘们都要学会做面食,会擀面、会拉面等技法,才能深得婆家的喜爱,也因此造就了如今的面食盛宴。

面条,早在东汉称为“煮饼”;魏晋名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;唐朝叫“冷淘”,直到宋朝“面条”一词才全国通用。

剪子面因制面工具用剪刀而名,剪出来的面条呈鱼形亦叫剪鱼子;又因“嚓嚓、嚓嚓”的剪子锋利声宛如雀鸣,深受老百姓喜爱,早在隋末年间,就已在黄河两岸广为流传,成为晋南经典的传统面食,

斗转星移,随着千年时光的流转,剪子面已沉淀出深厚的面食文化,只是味道过于原始,已然不能满足现代人的味蕾需求了,远远不及大刀削面的名号,渐渐被没落了。

岳更生——岳师傅,山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司董事长,作为山西名厨、面食领军人物,视传承、发扬、创立山西面食为己任,将剪子面从民间挖掘,历经近十年的潜心钻研和创立,在保留山西特色面食传统手工技艺的基础上,加以创立,赋予剪子面崭新的生命。继而开发研制出了八种不同的味型,以满足食客们不尽相同的味蕾需求,并注册专利“岳师傅剪子面”。

唱戏的腔,厨师的汤。岳师傅剪子面每一锅浓香的汤底,都源自山西传统高汤的无数次调配;每一份卤料,都是从山西特色美食中得到的灵感。再配以鲜香、健康、营养的木耳、菌类、豆腐皮、粉条、青菜、牛肉等食材,盛在岳师傅精心设计具有传统特色的器皿内,已然香飘四溢,令人谗涎欲滴。

随着蔓延开来的袅袅香气、阵阵扑鼻,瞬间就打开了食欲的大门。剪子面犹如“银鱼水中欢呼跃,跃入口中味无穷”。

岳师傅剪子面之所以受到食客们的喜爱,与其和面的技法密不可分。岳师傅剪子面使用的面料采用混合五谷,根据春夏秋冬季节不同有所调整;和面的水也按气候不同控制水温,故有五季水之说;加之手掌和手指的力道,再醒面的静怡过程,煮出来的面条口感筋道,尤为滑爽。

“剪不离面赛闪电,面团围着剪子转;根根落入汤锅里,恰似银鱼浪里翻。两头尖尖中间胖,条条均匀盈寸长;配料得当营养全,味逸厨房十里香。”是对岳师傅剪子面很好的诠释!

岳师傅剪子面在开吃之前,都会有一小碗的面汤来代替茶水,这小小的细节延续着历来的饮食传统——原汤化原食,也体现了岳师傅的具有匠心。面汤是用玉米面和苦荞特别熬制,养胃清肠,为吃面做好充分的准备。

望汾河之滨,盛产杂粮;黄土高坡,面食飘香!岳师傅剪子面根植黄土高原,不仅仅只是美食,更是一种文化。

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