用好食材，做有根的餐饮品牌-专访川魂集团创始人刘贵书

刘贵书：四川川魂餐饮管理股份有限公司创始人、董事长。

2009年开创“帽牌货冒菜”这家品牌，2012年成立四川川魂餐饮管理股份有限公司。

从2009年开创以来的帽牌货冒菜，到如今的熊猫有空火锅串串、马老幺市井鲜火锅、蓉一锅豆花麻辣烫、馋立方、馋小萌……

十年的时间，他成为一个拥有十多个品牌、7000多家加盟店的创始人。

01帽牌货冒菜的诞生

“帽牌货冒菜”的创始人刘贵书，曾是一名军人，部队中，在日复一日艰苦训练中度过，长期磨炼，赋予了他坚忍不拔的精神。他是一名无所畏惧、勇敢果断的人。

2008年退伍后，刘贵书做过杂工，蹲过天桥，也经历过吃了上顿没下顿的生活。就凭着一股年轻的干劲，在路边支起炉灶，简单的几张桌椅板凳，一锅冒菜汤，开始做起了冒菜生意。不管晴天还是雨天，每天都奔走在什邡、绵竹的大街小巷。

但随着城市的发展，刘贵书发觉路边摊逃脱不了被取缔的命运，进驻店铺规范经营，才是正道，于是开始有了经营店铺的想法。经过巨大的生活波折和坎坷后，以超人的毅力，刘贵书在朋友和亲人支持下，在什邡有了第 一家冒菜店铺。

02味道、服务成为致胜法宝

坚持用好食材，做好的食物。从安排座位到购买食材到食品加工端上餐桌，店里大事小事都亲力亲为、事无巨细，提高/增加食物品质，对食客负责。

尤其是每一天都要去试菜，每一道菜怎么会走失香味，差了什么，少了什么，他都会去想、去研究怎样改良才能做到更好的结果。

什邡店每天都是人山人海。可以说，味道是取得成功的法宝。

就算这样，刘贵书依然不断收集客人对味道的建议，调料，试味再调整，终于研制现在的帽牌货冒菜味道——“好吃不上火，麻辣鲜香”。

刘贵书坦言：成功的另外一个秘籍就是做好的服务。本身我们是一个服务行业，有了好的服务，顾客才会感受到您的用心，才会有回头客，可以说回头客也是我们成功的一部分。

03为何想到创立川魂

什邡的生意越来越好，这一年多以来，越来越多人来咨询学习，就这样有了萌生开展加盟的模式，加盟来创业----。

2012年来到成都，创办了今天的川魂餐饮管理股份有限公司，致力于把帽牌货做大。慢慢的从第1家加盟店到100家，每一家店自己都是亲自到店指导，提高/增加口味一致，就这样功夫不负有心人。成功有了实现目标！

2015年6月18日帽牌货冒菜成功在上海股交中心挂牌上市，至今帽牌货冒菜也有5000家。

这几年，慢慢对餐饮行业的传统和门道也摸索到位。不论是在门店经营、还是顾客服务方面。

刘贵书带领餐饮团队经历了十年的砥砺前行，从加盟店走向了自主品牌，有了自己的经营团队，逐渐创立熊猫有空火锅串串、马老幺市井鲜火锅、馋立方冷串串等项目，汗水和泪水交织着川魂集团成长的轨迹。

04经历过的挫折和机遇

挫折主要表现在创业初期，开始经营第 一家店铺时，开始的想法就是把店做的接地气，装修简单一点，符合市场走向皆可，食材好、味道好，自己嘴巴甜一点，把顾客服务好就可以。

但在后期，有加盟店后，就需要考虑加盟商的生意。怎么才能把营业额一步步提高，这是需要解决的问题。后期运营也需要跟进。

机遇？用刘总的话说：“机遇每天都有，就要看自己如何抓住！“第 一：机会真的是留给有准备的人。第二：必须要创立，跟紧社会的步伐。

05在餐饮行业如何做好口碑

有天马行空的想象力，脚踏实地的执行力。每一个细节、每一个流程，都严阵以待，严格执行。

对此川魂也要跟随市场主力消费群体，要善于观察身边的每一位消费者，抓住消费者的心理、消费习性、口味爱好等。对品牌要有准确定位，在市场变化中，稳中求胜！更重要的是享受过程，过程真的很精彩。

品牌成长到今天，真的需要用心经营。把每个品牌相当于自己的孩子一样照顾，用心培养。坚持用好食材，做有根的餐饮品牌！