餐饮企业如何更好的树立品牌形象和标准化？

　　品牌是特许经营系统中重要的资产，在顾客眼中，品牌就是公司的声誉——他们所期望得到的感受和体验。品牌认知是特许经营人购买特许经营权时所希望拥有的一个部分。品牌的成名并非与生俱来，几乎所有的特许经营授权人，都是首先确立在当地的品牌认知，然后逐步确立地区或全国范围的地位．特许经营需要一个原始模型的企业，或者说是母公司，再进行复制开发。

　　全世界有5600多家加盟店的文迪餐馆源于1969国俄亥俄州哥伦比亚市区的一家文迪汉堡包餐馆，从1973年开始授权文迪字号，一直发展到现在的规模。事实上，公司也在复制着这种成功的品牌运作方式。连锁企业的市场地位和形象是消费者认可的，是消费者对连锁企业所有活动进行综合评价的结果。但这并不是说连锁企业的努力不起作用。连锁企业的ci设计和广告宣传，就在很大程度上影响着消费者对企业的主观评价。因此连锁企业一旦选择了别具一格的战略，就一定要根据自己所欲树立的形象，一方面在经营活动中体现这一形象，一方面ci设计和广告活动宣传这一形象，使之深入人心，求得共识，使自己的连锁店给消费者形成一个统一的形象，就应该坚持不懈地抓下去，切忌朝三暮四，模糊了自己的形象。在开拓大陆市场，不久，先进的品牌创意公司贝恩广告顾问有限公司，应邀协助豆浆更新其晶牌形象。目标是塑造更为显著的品牌特色，取得更为强烈的连锁专卖店终端形象冲击力，和带给消费者更为直接的健康、豆浆文化。整个品牌重塑的工作和豆浆市场拓展的计划紧密联系起来，2005年豆浆获得了“有一定名气商标”的称号。公司十分满意由贝恩广告带给我们的新的企业形象和终端、专营店的整体包装设计，它使得豆浆的品牌从众多的竞争对手中真正脱颖而出，并在国际市场上具备很强的吸引力。

　　新的品牌标识的引入采用了一种循序渐进的方式。在新的标识中贝恩广告继续保留了象征品牌传统的一些要素，如稻草人、中圈红，但是所有这些又结合书法韵味，使用铅笔勾画草图轮廓，后进行电脑修改调整。为与标识的造型结构形成统一感，贝恩广告特规定“豆浆”为中文简称专用书法字体二字体的创意浓缩，浓厚的“情结”。笔画的粗细、明快对比，着重体现了快餐的属性。书法体浑厚的笔墨散发着浓浓的豆浆气息，与稻草人相得益彰，体现着式的营养快餐。进而使品牌形象显现强烈的视觉识别。新形象的特点则主要体现在其重新制作的品牌标志和自创的字体之上，而其全新的稻草人则采用了更为富现代感的平面设计。贝恩广告对品牌的颜色使用继续沿用了红，醒曰而具有浓郁的特色。

　　实现制作标准化是中式快餐产业化、规模化的前提。美食世人皆知，但形成规模走向全国乃至世界的却，根源就在于没有实现标准化、规模化。从营销策略来讲，没有标准化，就不可能形成工业化的快餐食品，也就不可能实现连锁化、规模化；从内部管理来讲，没有标准化的操作规程，就不可能培养出合格的员工。传统烹饪的一大特点就是模糊。用火称“温火”或“火候恰到好处”。加料“少许”或“适量”，这种模糊性为厨师发挥创造性提供了空间，使菜肴呈现不同的风格，将烹饪变成一门艺术。然而，由于缺少量化标准，厨师操作全凭经验，很难提高/增加统一的标准质量，使菜肴质量呈现出极大的不稳定性，既影响了对传统烹饪技艺的继承和发展，又影响了餐饮业步入现代化的轨道。即使同一家餐馆的同样一道菜，两个厨师做出来也有所不同，其结果是，服务在执行过程中极易变形走样，而且很难去进行考核。作业标准化策略是连锁企业的又一重要经营基础，其流程是由连锁总部制定标准化的作业流程，由各门店复制、实施。

　　标准化制作是快餐的重要标志。洋快餐的成功在于制作的所有环节都严格遵循统一标准以提高/增加食品质量。为避免厨师个人因素造成的产品质量不稳定，汉堡店对所有生产工艺过程科学地定性定量，达到标准化生产。汉堡店人宣称，面包的气孔直径5毫米左右，厚度17厘米时，放在嘴中咀嚼味道美。牛肉饼的重量在45克时，其边际效益达到很大值。豆浆作为中式快餐的连锁加盟的餐饮业，要保持高度的产品的一致性，遇到的难题就是如何进行标准化的操作。比如说炸油条，如果没有标准，两个店两个不同的师傅可能炸出不同品味、不同规格的油条。豆浆的做法是对产品制作进行半成品的前处理。在油条的前处理程序中，把面粉和成面这一个过程是公司集中做好的，然后再将半成品配送到公司的加盟店。每个店都有一个标准作业流程，一根油条多少重量，它的成型标准如何，它的油温是几度，它要转翻多少次，从半成品变成终的成品，都有作业标准的流程。作业标准化策略的核心是作业岗位标准化。即在连锁系统作业流程中，各工作岗位上的业务活动尽可能简单、简化、标准、规范，便于掌握，利于操作。一般由总部制作一个简明扼要的员工操作手册，使所有员工均依手册的规定来完成各自的工作。为了让每个店都遵循同优异程，区域总部都要进行专门的培训。每一个油条工都要在加盟总部里培训学习，终实现标准化操作，一般外面的那些食品店铺，它的油是黑漆漆的，油是从来不换的，只是说油用少了再加，这种对人体的健康其实有很大的伤害。为了体现健康理念，提高/增加消费者健康，豆浆的油，炸过两百根油条的就换掉。豆浆也是经过特殊的工艺处理，它没有腥味，浓度又能达到一定的程度，把它的健康原味保存了下来。