快餐店的特点、设计定位和选择

　　快餐加盟店是典型的便捷式餐饮经营方式。其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：优先，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。

快餐连锁店一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。快餐店的很大优点就是服务快捷方便，节省用餐时间。

　　1．快餐店菜品的特点

　　快餐店的种类很多，如中式快餐店和西式快餐店，以面食为主的快餐店和以菜肴为主的快餐店．、专卖快餐店、流动快餐店和一些送餐公司等。

　　快餐店菜肴品种一般不多，并且产品标准统一。比如国外的有名快餐品牌汉堡店、炸鸡店，分别是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。我国现在也出现了许多不错的快餐连锁店，如马兰拉面、味千拉面、深圳面点王、大娘水饺等，都以其特色产品打开了市场。

　　快餐店所经营的饮食产品具有以下几点特征。

　　(1)菜单简明。从而节省了顾客对菜品的选择时问：、

　　(2)服务迅速。顾客希望缩短进餐时间，而在快餐店点选的食品恰恰既可在餐厅内食用，又可带j叶j店外，而且等候的时问较短。

　　(3)快餐店中，新菜品不易被顾客接受。

　　(4)快餐店食品制作大量采用流水线生产，制作成本低廉，制作速度较快，而且菜品价格便宜。

　　2．快餐店菜品的设计定位

　　快餐店的菜品设计除了讲究营养、卫生、制作方便快捷以外，还要注意定位准确，菜品设计要精心。另外，每天要选购较新鲜的蔬菜、肉、禽蛋、水果作为加工原料。

　　快餐店的产品定位十分重要，针对什么样的用餐群体，一定要十分明确。北方人喜炊面食，以猪肉、牛肉、羊肉为主；南方人喜食米饭，以鱼虾等水产品为主。，脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入凋查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。

　　3．快餐产品的选择

　　产品选择是快餐经营的重要环节-，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合快餐经营的品种主要有四大类。

　　(1)饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。

　　(2)面条类。如汤面条包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

　　(3)面点类。如包子、蒸饺、烧卖、煎饼等。

　　(4)西式快餐类。如汉堡包、薯条、炸鸡等。

　　以上都是方便快捷的食品，顾客点餐以后可以快速制作，而面点类的食品更可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不至久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了店里的营业额。