确保餐饮店安全用餐,消毒餐具是关键

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2012-06-13 09:23:25 来源: 神州加盟网  有781人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  餐饮用具使用前必须洗净、消毒,使之符合有关卫生标准。不得使用未经消毒的餐饮用具。以下是餐具洗涤和消毒的步骤和要点:

 

   (1)在正式洗涤前,需对餐具进行初步的收拾和处理。除去残汤剩菜,擦去汕脂等,并分类集放餐具,以便于清理。

 

   (2)使用50℃左右的洗涤剂对餐具进行初洗,冲刷干净,再放入温水槽中进行清洗,采取流水冲洗作业,使餐具更加洁净。

 

  ①用80℃以上的热水,对餐具加热2分钟以上,起到消毒、杀菌的作用。
  ②用80cc以上的干热,对餐具加热30分钟以上,进行杀菌。
  ③用100℃的沸水,对餐具煮沸5分钟以上,进行杀菌、消毒。
  ④用100℃的蒸汽,对餐具熏蒸5分钟以上,进行消毒工作。

 

  (4)消毒后的餐具应贮存在餐具专用保洁柜内备用,避免人员触摸或遭受蚊虫等污染。

 

  (5)餐具保洁柜应经常进行清洗和消毒,避免有污垢或积水而滋生细菌,影响餐具的卫生。

 

  (6)不要使用不易保持清洁的洗碟布、擦碗布、软海绵,也不要使用会在器皿上留下碎屑或划痕的金属清洁刷子。用来擦拭餐具的毛巾须随时进行消毒,以免污染餐具。

 

  (7)洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗消剂(食品用洗涤剂、消毒剂的简称)的卫生标准和要求,即要对人体安全、无害。

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