特色化是餐饮业强身发展的一要务

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2012-09-06 13:13:17 来源: 神州加盟网  有788人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  特色是餐饮店的灵魂,没有特色便没有了餐饮店生存的根本。然而,特色的形成是一个系统工程。特色的资源收集来自于主打产品的地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、名人等各种渠道。特色越鲜明,就越能做出特色。如果连餐饮企业自己的服务员都不知道餐厅的特色是什么,那么顾客怎么能记住呢?正如本书在前面情景中所描述的,当顾客问服务员他们餐厅的特色时,服务员回答说,我们这里的菜都是特色菜。都是特色,就没有特色,这是餐饮业的大忌。


  餐饮管理强调要有清晰的战略定位。什么是战略定位?战略定位就是要懂得什么是重要的,什么是不重要的,什么是应该重点抓的,什么是必须要放弃的。没有放弃就没有重点,没有重点就没有战略。餐饮特色也是一样,如果不能放弃一些菜品,什么都做,什么都想做好,却什么也不会做好,就不会有特色出现。


  因此说,特色是餐饮的优先要务,特别是中小餐饮企业,管理者不仅要无比重视,而且要落到实处。

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