继光香香鸡：40年，做好炸鸡这一件事

　　与大多数台湾小吃家族式经营的情况相同，继光香香鸡的品牌起步早也是源自于父辈一个普通的街边小摊。“我们老板的父亲和母亲从台中一个简单的路边小贩做起，将继光香香鸡一点打造成稍有设计美感的小餐车，后发展到设计精美功能齐全的炸鸡店。和其他炸鸡品牌很大的不同就是，我们有40年的持续经营，而且始终主推香香炸鸡这一个产品。”采访当天，来自继光香香鸡台湾总部的陈昱苍督导如是说。

　　从台湾台中走出的经典美味

　　1973年创立优先家门市继光店，抢眼的大红色招牌伫立在台中市的继光街口，热腾腾的炸鸡香气扑鼻，弥漫在每个排队的客人间，这是香香鸡在台湾的优先家店，也是39年前谱下台中小吃经典的优先站。传承来自父辈的手艺，香香鸡采用卜蜂、东峰等好的大厂当日产出的鸡胸肉，由数十种辛香料细腻腌制，粉嫩入味后现点现炸，不再回锅，外酥内弹牙的多汁口感，再洒上以中药调味制造而成的胡椒粉，香气十足的独特风味正如“香香鸡”的字意般甜美切合！

　　在台湾本土，继光香香鸡的直营门店已发展到50多家，覆盖台北、台中、台南、台东等台湾各地，成为当地口碑、知名度俱佳的炸鸡品牌。2011年1月，继光香香鸡正式进入祖国大陆市场，并于2011年3月在上海开设门店，截至目前继光香香鸡在国内已开设门店20余家，主要集中在江浙沪地区。

　　食材新鲜用油讲究，用好产品留住顾客

　　　
　　继光香香鸡的飘香美味是吸引食客的关键。陈督导说，产品是继光香香鸡重视的一个方面，做餐饮如果没有把产品做好，客源很容易就会流失。继光香香鸡之所以能够跨海飘香、袋袋相传，并且持续经营近40年，也说明了它的产品是经得起食客的挑剔和市场的考验的。“香香炸鸡一直是我们的主推产品，除此以外我们也有蒜香杏鲍菇、鲜榨鱿鱼、甘梅地瓜条、spa香鸡排、泰式椒麻鸡等其他备选产品。我们推出新品的速度不会很快，但这些已经面市的产品都是经过慎重的市场测试的，不会让食客们失望。”

　　为了提高/增加产品的新鲜、安全，继光香香鸡自己的厨房统一为各门店定时配送食材、配料、炸鸡用油等产品原材料，务求让食客们享受美味的同时，又能够吃得安心、吃得合格。“新鲜的食材每天经过层层检验之后被送到门店，店员在正式销售之前还会先进行试吃，所有产品在销售时也是现点现榨，绝不会入锅两次。除食材之外，炸鸡用的油我们一直坚持当天油当天用的原则，晚上关门之前会将当天的油全部倒掉，这些都是我们一直在做的事。”

　　让快乐成为美食的附加值

　　到继光香香鸡的门店点餐，会听到店员们整齐如一的问候口号，这是其门店经营一大特色。比如顾客盈门时，店长会说，“您好！欢迎来香香。”其他店员则会齐声和音说，“香香欢迎您！”许多食客优先次上门点餐会被这样的迎接阵势小小地吓了一跳，但久而久之又会被店员们的服务热情所感染，从惊讶到欣赏，并在脑海中留下一个深刻的服务印象。

　　陈督导告诉记者，继光香香鸡是来自台湾的餐饮企业，由于台湾餐饮企业早期的生存形态多为小餐车，经营地点也多在人口流动很大的夜市，在销售习惯上会更倾向于被动销售，也就是在顾客点餐的时候被动地进行售卖，继光香香鸡希望改变以往老旧的销售模式，提倡主动销售。因此顾客在继光香香鸡消费，能够感受到店员们积极、热情的销售氛围，这样的门店气氛也是继光香香鸡运营团队不懈努力的结果。“上海各门店目前所使用的只是一套为基本的和音话术，在台湾门店，我们的店员甚至会为顾客献歌来表达他们的热情。无论采用怎样的形式，我们希望顾客到我们的门店消费，收获的不仅仅是美食，还有更多的快乐！”

　　
　　年内再开50家门店
　　
　　去年3月至今，继光香香鸡已在国内开店20余家。截止2012年底，继光香香鸡计划在国内再开门店50家，其中，上海会是其门店拓展比重较大的目标城市。“在开店速度上我们目前是比较平稳的，希望确保每一位加盟商能够赚到钱的情况下把店开出来，在前期的门店选址和评估上我们会花很多的时间和精力，因为这一环节是一个门店持续经营的关键。”

　　陈督导进入继光香香鸡已经有6年的时间，从基层的店员晋升为店长再到督导，他感触颇深地告诉记者，继光香香鸡为他提供了很好的事业发展方向，他也同样也感受到了继光香香鸡这几年来的巨大成长和快速发展。从台湾到上海，陈督导正在为继光香香鸡新的事业征程而忙碌着，在适应新环境的过程中，他也在帮助更多新加入的加盟商实现自己的创富梦想。“我们有近40年持续经营的成功经验，这是我们宝贵的资本和财富。对于我们的加盟商来说，只要能吃苦，能亲自参与门店的经营管理，他们的持续发展也将不成问题。”

（徐娜）