竟然有9成的巴蜀人不知道巴蜀民间菜!身为巴蜀人你好意思吗?
你笑别人只知鲁迅,不知周树人。
你笑别人只知杨绛先生,不知她是位女性。
而我笑你,身为巴蜀人,却不知道巴蜀民间菜!
我敢肯定,9成的巴蜀人都不知道巴蜀民间菜是什么,这让近三千年的非物质文化险些冰消雾散,对于这点,小编真真有些痛心疾首。
甚至还有很多人,连巴蜀地属哪里都不清楚,小编想说,身为巴蜀人你好意思吗?
今天,有红鸡毛店小编就为大家科普下巴蜀民间菜的相关知识,让广大巴蜀人能够深知我们近三千年历史的美食文化,让巴蜀人都能骄傲于这夺目的历史文明。
巴蜀民间菜的起源
巴蜀民间菜是流传在民间的古巴蜀人的家常菜,到至今已经有近三千年的历史了。巴蜀是指的如今四川、重庆一带,陕南、黔北、昭通、鄂西等地。起源于古巴蜀国,因为地理位置和生活环境的特殊性,选材方便,取材广泛,对营养的看重较高,风格较为粗犷,用料较为大胆,让食物的味道更加有味,也有了“尚滋味”的特点。
巴蜀人好辛香,对刺激性食物比较热衷,菜品不拘小节,取材甚广,食材的选择范围很大,在调味上也习惯用蜀地的花椒和生姜,为以后巴蜀民间菜味型上奠定了“好辛香”的特点。
巴蜀民间菜就是川菜?No!
很多人巴蜀民间菜和川菜傻傻分不清楚,认为巴蜀民间菜就是川菜,有红鸡毛店小编在此纠正大家。巴蜀民间菜和川菜大不同!
巴蜀民间菜已经在我国历史长河中滚滚而流近三千年,而川菜历史在晚清时期才逐渐形成。巴蜀民间菜的历史悠久,文化底蕴更胜一筹,而川菜在明朝后期,张献忠“填川”,对巴蜀人残忍屠杀,四川十城九空,巴蜀民间菜走向灰暗后,川菜才出现的,是巴蜀民间菜的延续和总结。
而巴蜀民间菜也成为了缺失继承者的文化遗产。
巴蜀民间菜和川菜区别
时间历程上,巴蜀民间菜具有近三千年的历史,而川菜在晚清时期,两湖两广填四川,结合了众家口味,才有了川菜。巴蜀民间菜更具有巴蜀人的口味偏好,更有文化底蕴。
口味上,巴蜀民间菜“尚滋味,好辛香”,对菜注重营养和味道,有滋有味,口味更爱好刺激性食物,巴蜀人光用生姜和花椒用来调味,让菜品更有风味。而川菜是巴蜀民间菜的延续,更注重“辣”味,调味多用辣椒。
做法上,巴蜀民间菜因是流传在民间的家常菜,对装盘、摆放、餐具并没有太多讲究,大盘装,大碗盛,大酒碗,取材随意,用料大胆,对生姜和花椒用料多。川菜用材细致,对做法上更是没有章法,因为川菜是多个省份的口味融合一起出现的,对菜的做法并没有一个规范。
而现在,大家对川菜的印象更加深刻,曾辉煌无比的巴蜀民间菜却鲜有人记得,作为巴蜀人,小编感到很是遗憾。幸有这么一家店,它正致力于巴蜀民间菜非物质文化传承事业,成为巴蜀民间菜守艺人,让更多的巴蜀人,乃至全我国的人都记起巴蜀民间菜的历史和巴蜀民间菜的文化底蕴。
身为巴蜀人的你和我,是否愿意担起这份责任,牢记巴蜀民间菜的历史呢?