消费收缩，“火锅+”的新模式才是“解药”？

近几年，“火锅+”的经营模式愈演愈烈，从“+产品”，到“+场景”，再到“+模式”，逐渐在火锅赛道上掀起了一股全新的潮流。

一、火锅+茶饮

火锅的经营时段比较短，一到饭点大排长龙，饭点一过人都没了。而增加茶饮品类可以把经营业态延伸到在非正餐的休闲时段，不仅能引流，也能弥补火锅在经营时段上的空白期；且可以弥补火锅店空闲时段的成本损耗，增加坪效，才能“1+1>2”。

二、火锅+酒

餐饮本就是酒类消费的主阵地，火锅+茶饮，弥补了火锅店下午时段的空白，那么火锅+酒，就增加了火锅全时段经营的可能性。《2020年轻人群酒水消费洞察报告》中显示，不管是消费人数还是人均消费水平，皆呈现增长趋势，酒水消费很有潜力。

三、火锅+菜系

火锅+东北菜诞生了酸菜白肉火锅、火锅+贵州菜诞生了酸汤鱼火锅、火锅+闽菜诞生了佛跳墙火锅、火锅+滇菜诞生了腊排骨火锅......各地的火锅与各地的菜系有着一脉相承的基因，彼此很容易做场景叠加。

这种模式让火锅与其他餐饮行业之间的边界，越来越模糊，这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。未来，“火锅+”将继续发展，成为新的流行模式。

总的来说，经营火锅应从数量上做减法，品类上做加法。“火锅+”的模式，不仅降低了供应链成本，更提高了品类多元化的顾客体验，未尝不是新的解题方式。